Хрустящие рыбные кексы с кремовым соусом из белого вина
4 порции
45 минут
Хрустящие рыбные кексы с кремовым соусом из белого вина — это утонченное блюдо, которое гармонично сочетает в себе нежность рыбы и насыщенный вкус сливочного соуса. Корни рецепта можно найти в русской кухне, где традиционно ценятся простые, но изысканные сочетания ингредиентов. Хрустящая корочка кексов достигается благодаря панировке и обжарке в масле, а сливочно-винный соус придает глубину вкусу, подчеркивая легкую копченость пикши и свежесть лосося. Лимонная цедра и петрушка вносят освежающие нотки, балансируя богатство текстур. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для уютного семейного обеда, особенно в сочетании с легким белым вином и свежим зелёным салатом.
1
Очистить картофель и порезать каждый на четыре части, сварить в подсоленной воде.
- Картофель: 500 г
- Морская соль: по вкусу
2
За десять минут до готовности картофеля положить рыбу в сито и поместить его над кастрюлей с картофелем, чтобы дно сита не касалось воды. Накрыть крышкой и держать на пару до готовности.
- Филе лосося: 100 г
- Филе копчёной пикши: 100 г
3
Когда рыба готова, убрать ее в сторону, добавить горошек к картофелю и бланшировать около 30 секунд.
- Замороженный зеленый горошек: 50 г
4
Слить воду, добавить немного молока, щепотку соли и перца и смешать все в пюре.
- Обезжиренное молоко: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Добавить мелко нарезанную петрушку, рыбу и натертую лимонную цедру, хорошо перемешать и оставить остужаться.
- Петрушка: 4 стебля
- Филе лосося: 100 г
- Филе копчёной пикши: 100 г
- Лимон: 0.5 штука
6
Остывшую смесь разделить на четрые части, из которых сформировать кексы, обвалять в муке и обмакнуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях.
- Пшеничная мука: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 50 г
7
Накрыть кексы пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
8
Разогреть духовку до 110 градусов.
9
Очистить и мелко нарезать лук-шалот, обжарить на сливочном масле 5–8 минут.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Сливочное масло: 1 кусок
10
Добавить к луку вино и готовить еще 2 минуты.
- Белое сухое вино: 50 мл
11
В большую сковороду налить 2см растительного масла и разогреть, а затем аккуратно опустить в него рыбные кексы и обжарить с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
- Растительное масло: по вкусу
12
Готовые кексы положить на пару слоев бумажных полотенец, чтобы дать маслу стечь.
13
Теперь вернемся к луку-шалоту, добавим к нему крем-фреш и английскую горчицу и прогреем на медленном огне. При необходимости можно добавить немного воды. Добавить специй по вкусу и убрать с огня. Добавить мелко нарезанный шнитт-лук.
- Крем-фреш: 1 столовая ложка
- Английская горчица: 10 г
- Шнитт-лук: 0.3 пучок
14
В миску выжать лимонный сок и добавить в три раза больше оливкового масла. Вмешать пол чайной ложки горчицы и щепотку соли и перца. Этой заправкой сбрызнуть листья салата, поверх выложить рыбные кексы и подать с винным соусом.
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Английская горчица: 10 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу