Хорову из козленка
30 порций
60 минут
Хорова из козленка — это изысканное блюдо, которое можно встретить в армянской кухне и которое прекрасно иллюстрирует богатство и разнообразие гастрономических традиций региона. Рецепт этого угощения был зафиксирован в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году, что свидетельствует о его глубоком историческом корне. Приготовленная с уважением и вниманием к деталям, хорова обладает насыщенным вкусом, который прекрасно сочетает в себе аромат нежного мяса и характерные специи, создавая гармоничное и запоминающееся кулинарное произведение. Это блюдо идеально подходит для праздничных мероприятий и семейных сборищ, добавляя атмосферу уюта и тепла в любое застолье.
1
Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.
- Соль: по вкусу
2
Через 20 минут на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.
3
Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в посоленной воде в течение 1 часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета 1 стакан крупы на 2 стакана воды.
- Полба: 1 кг
- Вода: 2 л
- Топленое масло: 300 г
4
Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.
- Репчатый лук: 500 г
- Топленое масло: 300 г
5
В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком.
- Полба: 1 кг
- Козлёнок: 5 кг
6
Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1–2,5 часа.
7
Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки.
- Петрушка: по вкусу
8
Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.
- Топленое масло: 300 г
- Репчатый лук: 500 г