Речная форель на гриле с липой и лесными грибами
2 порции
40 минут
Речная форель на гриле с липой и лесными грибами — блюдо, воплощающее в себе всю прелесть русской кухни. Оно напоминает о традиционных охотничьих застольях и таинственной атмосфере лесных прогулок. Нежное филе форели, пропитанное ароматом тимьяна и чеснока, приобретает глубокий вкус благодаря глазури из клюквенного варенья и демигласа. Гарнир из белых грибов, лисичек, сморчков и мини картофеля придает блюду насыщенность и гармонию вкусов, а легкий коньячный оттенок делает его еще более утонченным. Украшенное веточками липы и березы, это блюдо не только вкусное, но и эстетически привлекательное — настоящий праздник для любителей гастрономического искусства. Форель на гриле идеально сочетается с легкими белыми винами и станет украшением любого торжества.
1
Тимьян, чеснок положить в растительное масло, далее добавить демиглас, сахарный песок, коньяк – все выпариваем на 1/3 часть до концентара. Добавить варенье из клюквы и добавить сливочное масло для густоты. Все пробить блендером, протереть.
- Тимьян: 20 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: 5 мл
- Соус демигляс: 500 г
- Сахар: 20 г
- Коньяк: 40 мл
- Варенье: 140 г
- Клюква: 250 г
- Сливочное масло: 120 г
2
Форель очистить от костей и разделить на филе. Обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить и довести до готовности.
- Филе форели: 300 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Соль: 2 г
- Петрушка: 5 г
3
Гарнир:Грибы шампиньоны, лисички, сморчки (предварительно замоченные) и белые грибы почистить и обжарить на сливочном масле вместе с мини картофелем (предварительно сваренным), луком-шалот, петрушкой, солью, перцем и довести все до готовности.
- Шампиньоны: 25 г
- Лисички: 10 г
- Сушёные сморчки: 10 г
- Белые грибы: 70 г
- Мини-картофель: 40 г
- Лук-шалот: 5 г
- Петрушка: 5 г
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: 2 г
4
На тарелку выложить готовое филе форели, рядом выложить гарнир, и украсить веточками березы и липы.
- Филе форели: 300 г
- Шампиньоны: 25 г
- Лисички: 10 г
- Сушёные сморчки: 10 г
- Белые грибы: 70 г
- Мини-картофель: 40 г
- Лук-шалот: 5 г
- Петрушка: 5 г
