Хапама
15 порций
120 минут
Хапама — это уникальное блюдо, которое пришло к нам из армянской кухни и стало настоящей находкой для гурманов. Оно представляет собой удивительное сочетание ароматного риса и свежих овощей, запеченных в тыкве, что придает ему особую сладость и насыщенность. Рецепт этого блюда был представлен известным шефом Гаянэ Бреиовой, которая прославилась своим мастерством в ресторане Gayane’s. Хапама идеально подходит для семейных торжеств и праздников, создавая атмосферу уюта и тепла за столом.
1
Отварить рис до готовности.
- Рис басмати: 1.5 кг
2
Срезать небольшую шапочку с тыквы.
- Тыква: 4.5 кг
3
Из тыквы удалить семечки и волокна. С помощью ложки удалить со стенок часть мякоти. Толщина стенок должна остаться около 12 мм.
- Тыква: 4.5 кг
4
Изюм, курагу и чернослив промыть и мелко нарубить.
- Изюм: 250 г
- Курага: 250 г
- Чернослив: 250 г
5
Обжарить на сливочном масле в течение 3–4 минут.
- Сливочное масло: 180 г
6
Миндаль замочить на 20 минут.
- Миндаль: 350 г
7
Грецкие орехи крупно нарезать. Добавить к сухофруктам. Хорошо все перемешать.
- Грецкие орехи: 200 г
8
В отварной рис добавить орехи с сухофруктами. Посолить. Перемешать.
- Рис басмати: 1.5 кг
- Грецкие орехи: 200 г
- Изюм: 250 г
- Курага: 250 г
- Чернослив: 250 г
- Соль: по вкусу
9
Подготовленную тыкву смазать изнутри медом, добавить начинку. Накрыть крышкой.
- Тыква: 4.5 кг
- Мед: 200 г
10
Поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
11
Достать из духовки, снять верхушку, выложить по желанию сверху кусок масла и немного меда.
- Сливочное масло: 180 г
- Мед: 200 г
12
Подавать.
