Хаггис
2 порции
60 минут
В шотландской кулинарной традиции хаггис имеет особое значение, будучи не только символом страны, но и предметом уважения. Этот рецепт приближен к традиционному, в котором используется баранье желудок в качестве оболочки для варки. Метод, который сохранился на протяжении веков, позволяет получить подлинный вкус. Вот как его можно приготовить, следуя рекомендациям от ресторана «Шотландская клетка».
1
Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
- Бараний желудок: 1 штука
2
Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм.
- Баранье сердце: 1 штука
- Баранья печень: 1 штука
3
Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.
- Баранье сало: 200 г
- Репчатый лук: 3 штуки
4
Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
- Бульон: 0.8 стакан
5
За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
6
Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.
7
Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
- Соль: 1 чайная ложка
8
Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.
