Говяжье филе под винным соусом
4 порции
120 минут
Говяжье филе под винным соусом — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее элегантность и богатство вкусов. Его история уходит корнями в традиции французских кулинаров, стремившихся подчеркнуть нежность мяса с глубокими винными нотами. Красное вино, томленное с овощами и специями, превращается в насыщенный соус с тонкими ароматами коньяка, уксуса и телячьего бульона. Филе, тщательно обжаренное до идеальной корочки, становится сочным и мягким, а сливочное масло придаёт соусу бархатистую текстуру. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, подаваясь с картофельным пюре или свежими овощами. Его вкус — это гармония насыщенной сладости вина, терпкости уксуса и глубокой мясной текстуры, которая очаровывает с первого укуса.
1
Почистите и крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук. Тяжелую кастрюлю поставьте на средний огонь, разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте морковь, сельдерей и лук.
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
2
Добавьте коньяк и аккуратно подожгите при помощи длинной спички. Когда пламя погаснет, влейте уксус, вино, бульон и добавьте 1 ст.л. перца. Убавьте огонь и томите 1 1/2 часа, пока 3/4 соуса не выпарится. Процедите соус и отставьте в сторону.
- Коньяк: 3 столовые ложки
- Красный винный уксус: 1 стакан
- Марсала: 3 стакана
- Телячий бульон: 3 стакана
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Тем временем приправьте филе солью и перцем. В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне.
- Говяжье филе: 4 штуки
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
4
Обжаривайте мясо по 7 минут с каждой стороны. Готовое мясо выложите на тарелки. Убавьте огонь до среднего, влейте соус в сковороду, добавьте сливочное масло и перемешайте.
- Говяжье филе: 4 штуки
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
5
Полейте мясо соусом и подавайте на стол. Приятного аппетита!
