Говяжья вырезка в пряном маринаде
10 порций
180 минут
Говяжья вырезка в пряном маринаде – это изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к старинным традициям маринования мяса. Его секрет кроется в долгом созревании в ароматном маринаде, где вино, уксус и пряные травы придают мясу насыщенный вкус и нежную текстуру. После длительного маринования говядина томится в духовке, насыщаясь сложными вкусовыми оттенками. Изюм и лимонный сок добавляют утонченную сладость и легкую кислинку, а бекон и сливочное масло дарят насыщенность и глубину вкуса. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов или уютных семейных встреч, поражая своим богатым букетом ароматов и невероятной сочностью. Говядину подают тонкими ломтиками, политую густым соусом, украшенную свежей зеленью. Это гастрономическое наслаждение – выражение утонченного вкуса и кулинарного мастерства.
1
Приправить вырезку солью и сложить в большую кастрюлю.
- Соль: по вкусу
2
В небольшой кастрюле довести до кипения вино, уксус, 1 измельченную луковицу, натертую морковь, букет гарни и 4 стакана воды. Залить маринадом мясо, накрыть крышкой и хранить в холодильнике, периодически переворачивая, в течение 5 дней.
- Вино: 2 стакана
- Винный уксус: 1.5 стакан
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Букет гарни: 1 пучок
3
Достать говядину из маринада и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Маринад процедить через мелкое сито в отдельную миску.
4
Нагреть в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить на нем бекон до золотистого цвета, около 10 минут. Переложить бекон на тарелку и отставить в сторону. Положить в ту же сковороду вырезку и обжарить до золотисто-коричневой корочки, приблизительно 25 минут. Переложить на тарелку; отставьте в сторону.
- Сливочное масло: 60 г
- Бекон: 4 куска
5
Разогреть духовку до 170 градусов.
6
В большом, глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук, выложить говядину, залить ее оставшимся маринадом и довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой, если нет крышки от емкости и поставить в духовку на 2–2,5 часа.
- Репчатый лук: 3 головки
7
Достать мясо из духовки, переложить его на блюдо, сверху через сито процедить соус и дать мясу немного отдохнуть, около 5–7 минут.
8
Тем временем, вернуть сотейник на огонь, добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
9
Готовить, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Добавить в сковороду соус, в котором стояла говядина, изюм и сок лимона. Вернуть говядину в сотейник с соусом, одовести до кипения, накрыть и варить, пока соус немного выпарится, приблизительно 10 минут. Тонко нарезать говядину, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать беконом и петрушкой.
- Изюм: 95 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Петрушка: 40 г