Голубцы из савойской капусты
4 порции
90 минут
Голубцы, приготовленные из савойской капусты, представляют собой изысканное блюдо, которое отличается нежной текстурой и богатым вкусом. Савойская капуста, благодаря своим волнистым и мягким листьям, идеально подходит для обертывания разнообразной начинки, будь то мясо или овощи. Это блюдо часто ассоциируется с домашним уютом и традиционным подходом к кулинарии, его можно подавать как на семейном ужине, так и на торжественном мероприятии. Происходя из Центральной и Восточной Европы, голубцы с савойской капустой завоевывают все большую популярность благодаря своей универсальности и способности сочетаться с различными соусами и гарнирами.
1
Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.
- Савойская капуста: 1 штука
2
Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.
- Соль: по вкусу
3
Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу — обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.
- Савойская капуста: 1 штука
- Бекон: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Сливочное масло: 100 г
- Растительное масло: 50 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
4
Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.
- Говяжий фарш: 200 г
- Свиной фарш: 200 г
- Хлебные крошки: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.
- Сливочное масло: 100 г
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 5 штука
- Сельдерей: 1 стебель
- Говяжий бульон: 2 л
6
Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.
- Морковь: 5 штука
- Лук-шалот: 12 штук
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 100 г
7
Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.
8
Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.
