Галантин из курицы с ароматным бульоном
8 порций
120 минут
Галантин из курицы с ароматным бульоном — изысканное блюдо тайской кухни, сочетающее нежность куриного мяса и насыщенный вкус бульона. Это блюдо уходит корнями в французские кулинарные традиции, но в тайской версии обогащается ароматами трюфеля, шалфея и розмарина. Приготовленный с тщательностью, галантин обладает бархатистой текстурой и утонченным ароматом, который раскрывается в процессе медленного томления в овощном бульоне. Он идеально подходит для праздничного стола, удивляя гостей сложностью приготовления и глубиной вкусовых оттенков. Подается в нарезанном виде с соусами или гарнирами, этот галантин становится настоящей гастрономической находкой для ценителей высокой кухни.
1
Удалите каркас из курицы, оставив кожу неповрежденной.
2
Приготовьте начинку. Положите в чашу блендера куриное филе и печень, взбейте до образования однородной массы. Введите яйцо. Хлеб залейте молоком, отожмите, положите в чашу блендера вместе с куриным филе и добавьте его к начинке вместе с трюфельной пастой, тертым сыром и измельченным зеленью. Посолите и поперчите начинку. Начините получившейся смесью курицу, зашейте ее и перетяните кулинарным шпагатом.
- Куриное филе: 1 штука
- Куриная печень: 150 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Белый хлеб: 150 г
- Молоко: 100 мл
- Паста чёрного трюфеля: 25 г
- Тертый сыр пармезан: 3 столовые ложки
- Рубленая петрушка: 2 чайные ложки
- Свежий измельчённый розмарин: 2 чайные ложки
- Измельчённые листья шалфея: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Для ароматного бульона сложите в кастрюлю овощи с «букетом гарни» и каркасом, оставшимся от разделки курицы, залейте водой. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте полчаса. Процедите бульон, верните его на огонь, положите в него галантин и готовьте на медленном огне полтора часа.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Букет гарни: 1 пучок
- Курица: 1 штука
- Соль: по вкусу
4
Дайте курице немного остыть, затем удалите все нитки. Поместите на сервировочное блюдо.