Галантин из цесарки с печенкой и грибами
6 порций
120 минут
Галантин из цесарки с печенкой и грибами — изысканное блюдо европейской кухни, покоряющее гармонией текстур и вкусов. Нежное мясо цесарки пропитано ароматом белых грибов, шалфея и базилика, а печень придает ему насыщенность и легкую сладость. Этот рецепт имеет корни во французской гастрономии, где галантин считается настоящим кулинарным искусством. Блюдо подают охлажденным, нарезая тонкими ломтиками, что делает его идеальным для праздничных закусок. Запекание в собственном соку придает ему исключительную сочность. Галантин идеально сочетается с легкими салатами, маринованными овощами и пикантными соусами на основе бальзамического уксуса. Это гастрономическое произведение подчеркнет вкус тонкого вина и станет украшением любого стола.
1
Разрезать цесарку вдоль позвоночника. Аккуратно, подрезая мясо и не повреждая кожу, вырезать позвоночник и все кости. Срезать немного мяса, чтобы получился ровный пласт на коже. Приправить солью и перцем.
- Цесарка: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый белый перец: по вкусу
2
Филе грудки и срезанное мясо нарезать, положите в чашу блендера или комбайна. Добавить сливки, соль и перец, измельчить до однородности.
- Филе бедра цесарки: 5 штука
- Сливки 30%-ные: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый белый перец: по вкусу
3
Белые грибы нарезать небольшими кубиками и обжаривать, помешивая, 7 минут в оливковом масле до золотистого цвета.
- Белые грибы: 250 г
- Оливковое масло: по вкусу
4
Вынуть грибы, в сковороду подлить масла, обжарить печенку с обеих сторон до легкой корочки. Влить уксус, выпарить. Переложить печенку на доску, остудить, нарезать кубиками.
- Белые грибы: 250 г
- Печень цесарки: 5 штука
- Оливковое масло: по вкусу
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
5
Белки взбить в стойкую пену, аккуратно смешать с полученным фаршем.
- Яйцо цесарки: 2 штуки
6
Печенку, грибы и очень мелко нарезанные листья базилика и шалфея также положить в миску с фаршем, перемешать. Выложить эту массу на цесарку, свернуть и зашить или завязать. Смазать со всех сторон маслом.
- Печень цесарки: 5 штука
- Белые грибы: 250 г
- Базилик: 2 веточки
- Шалфей: 2 веточки
- Оливковое масло: по вкусу
7
Выложить цесарку на решетку, установленную в противне. В противень налить 1 стакан воды. Запекать в нагретой до 220°С духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 160°С и запекать 35–40 минут, периодически поливая образующимся соком.
- Цесарка: 1 штука
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый белый перец: по вкусу
8
Готовый галантин вынуть на блюдо, неплотно накрыть фольгой и полностью остудить, 2 часа.
- Цесарка: 1 штука