Фрикасе из кролика с белым вином
5 порций
90 минут
Фрикасе из кролика с белым вином — это изысканное блюдо европейской кухни, наполненное мягкими и утонченными вкусами. Нежное мясо кролика, обжаренное в сливочном масле, приобретает золотистую корочку, а затем томится в белом вине и курином бульоне, насыщаясь ароматами лаврового листа, чабреца и чеснока. Деликатный вкус дополняется луком и грибами, которые придают блюду глубину и насыщенность. Завершающий штрих — соус из яичных желтков, сливок и лимонного сока, который делает текстуру блюда бархатистой и добавляет легкую кислинку. Фрикасе подают с печеным картофелем, тушеными овощами или пастой, создавая идеальный баланс вкусов и ароматов. Истоки блюда уходят в классическую французскую кухню, где оно символизирует утонченность и кулинарное мастерство, превращая обед в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Тушку кролика разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле в разогретой на умеренном огне сковороде вок.
- Кролик: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 80 г
2
Обжаренное мясо кролика посыпать мукой, перемешать, влить вино и довести до кипения, влить куриный бульон. Довести до кипения, снять пену и готовить 15-20 минут под закрытой крышкой.
- Кролик: 1.5 кг
- Пшеничная мука: 2.5 столовые ложки
- Белое сухое вино: 400 мл
- Куриный бульон: 800 мл
3
Репчатый лук нарезать дольками, грибы — ломтиками и добавить к тушеному кролику. Добавить ароматные травы и чеснок, немного соли и перца, закрыть крышкой и привести в действие водяной замок. Готовить фрикасе на минимальном нагреве примерно час, до мягкости кролика.
- Репчатый лук: 5 головка
- Свежие грибы: 250 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 2 стебля
- Чабрец: 2 стебля
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Когда кролик будет готов, взбить яичные желтки со сливками и лимонным соком и, непрерывно помешивая, влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса из сковороды с кроликом. Затем соединить желтковую смесь с оставшимся соусом уже в сковороде, хорошо перемешать, посолить.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 20%-ные: 100 мл
- Лимонный сок: 15 мл
- Соль: по вкусу
5
Все ароматные травы и чеснок можно завернуть в кусочек марли или связать ниткой вместе с кусочком порея или стеблем сельдерея - готовый продукт называется букетом Гарни. Готовый букет удаляют из готового блюда целиком, чтобы не нужно было собирать всю зелень по кастрюле. К такому кролику на гарнир подойдет печеный картофель, тушеные овощи и жареные грибы, а также различные виды пасты и крупы.
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 2 стебля
- Чабрец: 2 стебля
