Тюрбо с пеной из сладкого картофеля и фрикасе из шампиньонов
4 порции
40 минут
Тюрбо с пеной из сладкого картофеля и фрикасе из шампиньонов — это изысканное блюдо, вдохновленное вьетнамской кухней. Нежная морская рыба, запеченная на костях для сохранения сочности, сочетается с воздушной пеной из батата, придающей сладковатый, бархатистый вкус. Фрикасе из шампиньонов, пропитанное ароматами шалота и резанца, добавляет блюду глубину и насыщенность. Ореховое масло и хрустящие кусочки фундука завершают композицию, создавая богатый вкусовой контраст. Это блюдо не только эстетично, но и гармонично сбалансировано, подчеркивая сочетание текстур и ароматов. Оно идеально подходит для праздничного ужина или гастрономического эксперимента, раскрывая в себе тонкости вьетнамских вкусовых традиций.
1
Рыбу без кожи разделить на четыре части, не снимая с костей. Распределить по кускам 50 грамм сливочного масла и готовить в духовке десять минут при 90 градусах. Готовую рыбу снять с костей. (В костях содержится коллаген, поэтому готовить нужно на них, чтобы рыба была сочной.)
- Сливочное масло: 195 г
- Тюрбо: 480 г
2
Батат очистить и нарезать. Разогреть в сотейнике 65 грамм сливочного масла, выложить батат и тушить на медленном огне. Добавить 4 грамма соли и молоко. Измельчить блендером до однородности. Переложить смесь в сифон и пропустить, используя два газовых картриджа.
- Сливочное масло: 195 г
- Батат: 380 г
- Соль: по вкусу
- Молоко: 10 мл
3
160 грамм шампиньонов нарезать ломтиками толщиной 3 мм, остальные — мелкими кубиками. В высокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук-шалот. Добавить мелко нарезанные грибы, посыпать измельченным резанцем.
- Шампиньоны: 400 г
- Лук-шалот: 12 г
- Лук-резанец: 16 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
4
Нагреть в сотейнике 80 грамм сливочного масла до каштанового цвета. Обжарить фундук на сковороде без масла и переложить в сотейник, перемешать. Сохранить заготовку теплой.
- Сливочное масло: 195 г
- Фундук: 40 г
5
На тарелки выложить грибы, на них — тюрбо. Посолить. Смазать рыбу ореховым маслом, добавить орехи. Украсить ломтиками шампиньона. Добавить пену из сладкого картофеля.
- Шампиньоны: 400 г
- Тюрбо: 480 г
- Соль: по вкусу
- Фундук: 40 г
- Шампиньоны: 400 г
- Батат: 380 г