Фиш-боллы со шпинатом и картофельным пюре
2 порции
60 минут
Фиш-боллы со шпинатом и картофельным пюре — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежные рыбные шарики с воздушным картофельным пюре, дополненным ароматным шпинатом. Это сочетание вкусов создаёт гармонию мягкости и хрустящей золотистой корочки, которую приобретает рыба при обжарке во фритюре. Легкость сливочного соуса с мускатным орехом и тимьяном подчеркивает естественную свежесть рыбы, а лайм добавляет утонченную кислинку. Исторически рыбные шарики встречаются во многих кухнях мира — от скандинавских фискеболлар до азиатских рыбных фрикаделек, но этот вариант приобрёл особую популярность благодаря насыщенному вкусовому балансу. Подавать их лучше горячими, с соусом, позволяющим раскрыть тонкие нотки специй. Это идеальное блюдо для уютного семейного обеда или романтического ужина.
1
Для приготовления картофельного пюре помыть и очистить картофель. Разрезать его пополам и положить в холодную воду. Варить на среднем огне до готовности. Слеить воду, добавить 10 мл молока, 10 гр сливочного масла, соль, размять картофель толкушкой, превращая его в пюре.
- Картофель: 180 г
- Молоко: 50 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: щепотка
2
Рыбное филе хлеб и лук нарезать на одинаковые части и пропустить их через мясорубку. В готовый фарш добавить сливки, специи и сок лайма. Вымесить фарш, как тесто, до однородности и эластичности. Сформировать из фарша шарики и убрать их в холодильник на 30 минут, чтобы они лучше схватились.
- Филе рыбы: 280 г
- Белый хлеб: 30 г
- Репчатый лук: 20 г
- Сливки 30%-ные: 15 мл
- Молотый черный перец: 5 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Лайм: 0.5 штука
3
Чтобы приготовить соус налить в сотейник 40 мл молока и куриный бульон. Добави ть 10 гр сливочного масла, мускатный орех, соль, тимьян и измельчённый чеснок. Томить на медленном огне 10-15 минут. Медленно добавлять частями муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Всыпать муку, пока соус не загустеет.
- Молоко: 50 мл
- Куриный бульон: 20 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Мускатный орех: щепотка
- Соль: щепотка
- Тимьян: 1 г
- Чеснок: по вкусу
- Пшеничная мука: 10 г
4
Охлажденные шарики из рыбы обжарить во фритюре. Шарики должны полностью утопать в масле и затем плавать. Жарить около 5 минут до появления коричневой корочки.
- Сливочное масло: 20 г
5
Измельчить листья шпината и обжарить их на растительном масле 5-7 минут на среднем огне. Добавить шпинат к картофельному пюре и перемешать.
- Шпинат: 10 г
- Сливочное масло: 20 г
6
На тарелку выложить картофельное пюре, рядом фиш-боллы и полить сверху соусом.
7
