Гефилте фиш Лары Кацовой
4 порции
210 минут
Гефилте фиш, приготовленный Ларой Кацовой, представляет собой уникальную интерпретацию традиционного блюда, отличающуюся от стандартных рецептов. Этот вариант фаршированной рыбы, в частности карпа, отразает личный подход автора и подчеркивает богатые кулинарные традиции еврейской кухни. Подавая гефилте фиш, вы окунетесь в атмосферу семейных сборищ и праздников, где это блюдо занимает особое место на столе, символизируя тепло и домашний уют.
1
Карпа очистить и выпотрошить. Удалить жабры и плоскую косточку на стыке головы и туловища в распоротом брюхе. Отрезать голову и разделить карпа на куски шириной 6–7 сантиметров. Из каждого куска вырезать филе, оставив кожу и центральную кость.
- Карп: 1.5 кг
2
В кастрюлю выложить голову, хвост и кости. Кинуть луковицу и морковь. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Готовить еще час.
- Репчатый лук: 8 головок
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
3
Оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину растительного и сливочного масла и жарить лук до золотистости.
- Репчатый лук: 8 головок
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 40 г
4
С белого хлеба срезать корку, нарезать его на куски, залить молоком и дать пропитаться.
- Белый хлеб: 250 г
- Молоко: 150 мл
5
В мясорубке прокрутить мясо карпа, хлеб и треть жареного лука. Добавить яйцо и желток, посолить и поперчить, хорошо взбить. Добавить еще треть лука и снова перемешать.
- Карп: 1.5 кг
- Белый хлеб: 250 г
- Репчатый лук: 8 головок
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Для фаршировки положить на ладонь половину кожи от каждого куска, поместить на нее котлету из фарша, прижать центральной косточкой, затем добавить вторую котлету и закрыть второй половиной кожи. Так поступить со всей кожей.
7
Уложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить оставшийся лук и варить час. Затем выложить на тарелку.
- Репчатый лук: 8 головок
8
В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и обжарить куски с двух сторон. Выложить на тарелку и дать остыть.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 40 г
