Филе телятины с картофелем
4 порции
90 минут
Филе телятины с картофелем – это воплощение русской кулинарной традиции, где простые продукты превращаются в изысканное блюдо. Нежное телячье мясо, пропитанное ароматом вина и специй, приобретает восхитительную мягкость, а картофельные розочки добавляют воздушности и утонченности. Брокколи и мини-морковь, слегка обжаренные в сливочном масле, придают свежесть и легкость. Этот рецепт напоминает о деревенской кухне, но с нотами аристократизма, и идеально подходит для уютных семейных ужинов или праздничных торжеств. Гармония вкуса, сочность мяса и кремовая текстура картофеля делают каждую вилку особенной.
1
Картофель вымыть, положить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 15 минут. Слить воду и оставить картофель в кастрюле подсыхать на 5 минут.
- Картофель: 500 г
2
Снять шкурку с еще горячего картофеля с помощью вилки или кухонного ножа. Сохранять картофель в тепле, чтобы облегчить дальнейшую обработку.
- Картофель: 500 г
3
Горячий картофель натереть на мелкой терке. Смешать с желтком и 30 граммами масла, приправить солью, перцем и мускатным орехом, вымесить тесто.
- Картофель: 500 г
- Яичный желток: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
4
Тесто положить в кулинарный мешочек и сделать розочки, выдавив картофель в смазанную маслом форму. Запекать 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.
- Сливочное масло: 50 г
5
Морковь очистить, ботву отрезать так, чтобы остались зеленые побеги длиной 2 см. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Бланшировать овощи 3 минуты в кипящей соленой воде, а затем дать ей стечь. Перед подачей на стол окунуть овощи в растопленное масло, посолить и поперчить.
- Мини морковь: 100 г
- Капуста брокколи: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Мясо посолить и поперчить. Разогреть сливочное и растительное масло, обжарить филе до образования корочки. Добавить нарезанный кубиками лук, бульон и вино и тушить под крышкой 15 минут на слабом огне. Вынуть мясо и охладить. Соус пропустить через сито, долить сливки и уварить. Посолить и поперчить.
- Филе телятины: 600 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Мясной бульон: 0.13 л
- Красное сухое вино: 0.13 л
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
- Сливки: 0.13 л
7
Нарезать мясо и подать его с овощами и соусом.
