Долма по-азербайджански
8 порций
60 минут
Долма по-азербайджански — это кулинарное наследие, пришедшее из древних времен, когда виноградные листья использовались для хранения и приготовления пищи. В этом блюде гармонично сочетаются сочное мясо, ароматные специи и тонкие листья винограда, которые придают особую текстуру и насыщенность вкуса. Долма получается нежной, с легкой кислинкой от листьев и насыщенным мясным ароматом. Ее подают горячей, дополняя сметаной, что делает вкус еще более мягким. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные торжества, символизируя гостеприимство и традиции азербайджанской кухни. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов долма остается сочной и насыщенной, а ее аромат заполняет дом теплом и уютом.
1
Говядину нарезать кусками.
- Говядина: 500 г
2
Картофель очистить и нарезать небольшими дольками.
- Картофель: 2 штуки
3
Лук произвольно нарезать.
- Лук: 1 головка
4
Пропустить через мясорубку мясо с овощами.
- Говядина: 500 г
- Картофель: 2 штуки
- Лук: 1 головка
5
Добавить перец молотый.
- Молотый черный перец: 2 чайные ложки
6
Посыпать куркумой.
- Куркума: 2 чайные ложки
7
Хорошо промытую зелень нарубить мелко.
- Укроп: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
8
Добавить к фаршу.
- Укроп: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
9
К мясу добавить хорошо промытый сырой рис.
- Круглый рис: 150 г
10
Тщательно вымешать фарш до однородности.
11
Промыть листья винограда.
- Листья винограда: 300 г
12
Один крупный лист выложить на дно казана.
13
Небольшую порцию фарша выложить на край листа.
14
Свернуть трубочкой.
15
Сформировать конверт.
16
Аккуратно слоями выкладывать долму.
17
Залить водой так, чтобы от верхнего слоя долмы осталось 2–3 см.
- Вода: 500 мл
18
Полить подсолнечным маслом.
- Подсолнечное масло: 100 мл
19
Придавить тарелкой.
20
Накрыть крышкой и тушить в течение 1 часа до готовности.
21
Готовую долму подавать со сметаной. Приятного аппетита!
- Соль: по вкусу