Долма ароматная
4 порции
135 минут
Ароматная долма – блюдо, пропитанное духом греческой кухни, вобравшее в себя древние традиции и утонченную гармонию вкусов. Сочные виноградные листья, бережно обернутые вокруг нежного бараниного фарша с рисом, раскрываются во всей своей пряной палитре. Теплые нотки зиры и орегано, свежий оттенок мяты и насыщенность базилика создают богатый букет, который пробуждает воспоминания о солнечных средиземноморских берегах. Медленное томление в бульоне придает долме бархатистую мягкость, а натуральный йогурт, поданный к столу, делает вкус еще более сбалансированным, добавляя легкую кислинку. Это не просто блюдо — это путешествие сквозь время, к истокам традиций и к искусству наслаждения истинными гастрономическими шедеврами.
1
Разогреть сковороду на среднем огне.
2
В это время нарезать лук репчатый кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
3
В кастрюльке приготовить рис в большом количестве воды до полуготовности. Варить рис 3–4 минуты после закипания. Воду слить.
- Круглый рис: 4 столовые ложки
4
Промыть консервированные листья винограда в холодной воде, залить крутым кипятком и дать постоять минут 3–5. После чего воду слить, но не выкидывать.
- Консервированные виноградные листья: 50 штук
5
Добавить масло в сковороду. Обжарить лук на медленном огне. Сначала лук должен как бы вспотеть, потом стать прозрачным.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
6
Убрать с огня сковороду. Добавить травы и специи: куркуму, орегано, зиру, базилик. Далее положить рис, хорошо перемешать, чтобы рисинки покрылись маслом. Добавить бараний фарш, перемешивая постоянно. Он немного приготовится, еле побелеет. Теперь добавить рубленную мяту, соль, перец, хорошо перемешивая.
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Сушёный орегано: 0.5 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 0.3 чайная ложка
- Сушёный базилик: 1 чайная ложка
- Круглый рис: 4 столовые ложки
- Бараний фарш: 400 г
- Свежая мята: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Виноградные листья разложить на столе, блестящей (гладкой) стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
8
На середину каждого листа выложить немного фарша (чуть больше чайной ложки). Сначала закрыть фарш, накрыв верхними краями листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом приготовить оставшуюся долму. Одна порция — примерно 10–12 штук.
- Бараний фарш: 400 г
9
На дно сотейника положить рваные листья винограда. Выложить долму поверх, располагая очень плотно друг к другу. Когда уложите всю долму, накройте ее тарелкой и залейте бульоном (используйте воду после замачивания винограда) до верха долмы. Если бульона не хватит, добавьте воды. Сверху поставьте груз (банку с водой). Готовить на среднем огне около 1,5 часа.
- Консервированные виноградные листья: 50 штук
- Круглый рис: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Уберите с огня, снимите груз и дайте постоять минут 10. Долма впитает соки, набухнет, увеличиваясь в размере.
11
Перед подачей сервируйте натуральным йогуртом.
- Натуральный йогурт: 80 г
