Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой
4 порции
60 минут
Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой — это гармония ароматов и вкусов, созданная для истинных гурманов. Этот авторский рецепт объединяет сочный мясной стейк, пропитанный специями и карамелизованными корнеплодами, с яркой и свежей гремолатой. Диафрагма, известная своей нежностью и насыщенным мясным вкусом, приобретает дымную пикантность благодаря копченой паприке и кориандру. Запеченная морковь и свекла наполняются сладостью, а затем покрываются карамельной глазурью с медом и горчицей, добавляя блюду приятную глубину. Завершающим акцентом становится гремолата с зеленью и лимонной цедрой, придающая свежесть и баланс. Это блюдо идеально подойдет для особых встреч, ужинов на открытом воздухе или просто для наслаждения утонченным вкусом.
1
Смешать кориандр, кумин, сушеные лук и чеснок, копченую паприку, коричневый сахар, черный перец и соль — всего по половине столовой ложки. Смазать стейк оливковым маслом и втереть сухой маринад в мясо. Оставить на 2 часа или больше.
- Молотый кориандр: 0.5 столовая ложка
- Молотый кумин (зира): 0.5 столовая ложка
- Молотый сушёный лук: 0.5 столовая ложка
- Молотый сушёный чеснок: 0.5 столовая ложка
- Копчёная паприка: 0.5 столовая ложка
- Коричневый сахар: 0.5 столовая ложка
- Оливковое масло: 70 мл
- Тонкая диафрагма: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Почистить морковь и свеклу, посолить, полить оливковым маслом, отдельно завернуть свеклу и морковь в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут, запекать до мягкости.
- Молодая морковь: 4 штуки
- Молодая свёкла с ботвой: 4 штуки
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
3
Для гремолаты нарубить мелко петрушку, базилик, руколу, смешать с цедрой и соком четверти лимона и двумя чайными ложками оливкового масла, перемешать.
- Петрушка: 10 г
- Базилик: 10 г
- Рукола: 10 г
- Лимон: 0.3 штука
- Оливковое масло: 70 мл
4
На среднем огне разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мясо примерно по 5 минут с каждой стороны. После чего оставить его на 5 минут отдохнуть.
- Растительное масло: 20 мл
- Тонкая диафрагма: 1 штука
5
Запеченные морковь и свеклу нарезать крупными кусочками. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить корнеплоды в течение 2 минут, поперчить, добавить мед, горчицу и столовую ложку воды. Перемешивать, подбрасывая овощи, так они не разрушатся от прикосновений лопатки и покроются ровной карамельной глазурью.
- Молодая морковь: 4 штуки
- Молодая свёкла с ботвой: 4 штуки
- Растительное масло: 20 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мед: 1 столовая ложка
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
6
Нарезать стейк толстыми кусочками, выложить на тарелку, сверху гремолату, рядом корнеплоды.
- Тонкая диафрагма: 1 штука
- Петрушка: 10 г
- Базилик: 10 г
- Рукола: 10 г
- Молодая морковь: 4 штуки
- Молодая свёкла с ботвой: 4 штуки
