Бургер «Балибей»
4 порции
70 минут
Бургер «Балибей» вдохновлён одноимённым персонажем из популярного турецкого сериала «Великолепный век», который запомнился своей харизматичной личностью и силой. Этот бургер из баранины обладает не только внушительным размером, но и насыщенным вкусом, который поразит даже самых искушённых гурманов. Создатель рецепта, шеф-повар Олег Петриченко, в своём бургер-бистро Cheapside удачно сочетает традиционные и современные кулинарные техники, чтобы передать характер самого Балибея в каждом укусе.
1
Баранину, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, выбить его как следует и отправить на полчаса в холодильник.
- Баранина (задняя часть): 280 г
- Говяжий жир: 120 г
2
Для соуса запечь среднего размера помидор и сладкий перец в духовке — пятнадцать-двадцать минут при 200 градусах. (Нужно по 40 грамм того и другого, но проще запечь целиком.) Тем временем обжарить на половине столовой ложки масла нарезанный репчатый лук. Очистить помидор и перец от кожицы и перемолоть в блендере с жареным луком.
- Помидоры: 320 г
- Красный сладкий перец: 40 г
- Репчатый лук: 25 г
- Растительное масло: 1.5 столовая ложка
3
Сыр натереть на терке и смешать с майонезом и пастой из паприки. Картошку нарезать тонкой соломкой с помощью мандолины и обжарить во фритюре.
- Сыр фоль-эпи: 50 г
- Майонез: 40 г
- Паста из паприки: 8 г
- Картофель: 100 г
- Масло для фритюра: 300 мл
4
Слепить из фарша котлеты. Жарить на растительном масле две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону сырную массу. С другой стороны жарить столько же.
- Растительное масло: 1.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Булки разрезать надвое. На нижние половины выложить соус, листья латука, котлеты с сырным соусом. Добавить кольца красного лука, оставшиеся помидоры и кинзу. Накрыть другими половинами. Отдельно подавать картофель пай.
- Булочка для гамбургеров: 4 штуки
- Латук: 40 г
- Красный лук: 40 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
- Помидоры: 320 г