Баранина карри (Rogan Josh)
4 порции
150 минут
Баранина карри (Rogan Josh) — это изысканное блюдо, пропитанное глубокой палитрой восточных специй. Хотя его название чаще связывают с индийской кухней, оно вдохновлено традициями пряного медленного тушения мяса, которое распространено в разных уголках Азии. Секрет его вкуса — насыщенный букет специй: мускатный орех, кардамон, кориандр, фенхель и паприка создают богатый аромат, а натуральный йогурт придает соусу кремовую нежность. Баранина, приготовленная долго и медленно, становится удивительно мягкой, а густой кирпично-коричневый соус пропитывает каждую частицу мяса. Это блюдо идеально сочетается с рисом или лепешками, добавляя тепло и глубину вкуса каждой трапезе. Rogan Josh — это настоящая кулинарная поэма, впитавшая традиции веков и оставляющая незабываемый след на вкусовых рецепторах.
1
Баранину помыть, очистить от жил.
2
Один особенно жилистый небольшой кусочек отрезать, положить в кастрюлю с водой, добавить соли и отварить бульон.
- Баранина: 1 кг
- Соль: по вкусу
3
Оставшуюся баранину нарезать средними кубиками (примерно по 2,5 см).
4
Смешать мускатный орех, кориандр, фенхель, паприку, чили (если любите острое, то положите 2 чайные ложки), кардамон, имбирь и куркуму. Добавить небольшое количество бульона (примерно 3-4 столовых ложки), лавровый лист и смешать до состояния однообразной массы.
- Мускатный орех: 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Молотые семена фенхеля: 1 чайная ложка
- Молотая паприка: 3 чайные ложки
- Порошок чили: 2 чайные ложки
- Молотый кардамон: 2 чайные ложки
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Репчатый лук: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
5
Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать. Обжаривать в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить пасту из специй, немного (примерно 2 столовых ложки) бульона и жарить еще несколько минут.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
6
Добавить баранину, посолить и жарить до того момента, как из мяса уйдет кровь. Затем влить йогурт (жирный, как вариант можно заменить на сливки), довести до кипения и варить 5 минут.
- Баранина: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Натуральный йогурт: 300 мл
7
Влить заранее подготовленный бульон (примерно 250 мл), перемешать и варить на небольшом огне до готовности. Варить (а затем — тушить) придется долго, иногда помешивая. Если понадобится, можно добавить еще бульона или даже сливок (для тех, кто может себе позволить жирную пищу). Мясо должно стать нежным, жидкость — выпариться, оставив густой немного неоднородный кирпично-коричневый соус.
- Баранина: 1 кг
- Натуральный йогурт: 300 мл
