Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
4 порции
50 минут
Приготовьте чермулу – острую пасту североафриканского происхождения, которая привносит в блюда аромат консервированных лимонов и насыщенные специи. В этом рецепте баклажаны, покрытые чермулой и сбрызнутые холодным йогуртом, становятся великолепным первым блюдом. Чтобы дополнить их, подайте к баклажанам сладко-соленый салат из булгура, и вы получите замечательное вегетарианское угощение без лишних хлопот.
1
Разогреть духовку до 200 °С.
2
Для приготовления чермулы перемешать в миске давленный чеснок, кумин кориандр, чили, паприку, консервированный лимон, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
- Консервированные лимоны: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 140 мл
- Соль: по вкусу
3
Разрезать баклажаны в длину пополам. Сделать в мякоти глубокие диагональные надрезы, стараясь не проколоть кожицу. Выложить чермулу на каждую половинку баклажана ровным слоем. Положить на противень разрезанной стороной вверх. Поместить в духовку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
- Баклажаны: 2 штуки
4
Пока баклажаны пекутся, насыпать булгур в большую миску и залить 140 мл кипятка.
- Булгур: 150 г
5
Замочить изюм в 50 мл теплой воды. Через 10 минут откинуть на дуршлаг и добавить к булгуру вместе с оставшимся маслом. Добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли.
- Светлый изюм: 50 г
- Оливковое масло: 140 мл
- Свежая мята: 10 г
- Оливки без косточек: 50 г
- Миндальные лепестки: 30 г
- Зеленый лук: 3 стебля
- Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
6
Подавать баклажаны на стол теплыми или комнатной температуры. Положить на тарелку по половинке баклажана на порцию. Сверху выложить булгур так, чтобы он падал с боков. Полить булгур йогуртом, посыпать нарезанной кинзой и в конце сбрызнуть маслом.
- Греческий йогурт: 120 г
- Свежая мята: 10 г
- Оливковое масло: 140 мл
