Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью
6 порций
90 минут
Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью — это изысканное сочетание ароматного шафранового риса, нежной баранины и насыщенного вкуса печеных каштанов. Лаваш, пропитанный топленым маслом, приобретает хрустящую корочку, контрастируя с мягкостью плова. Дополняют блюдо свежая зелень — укроп, кинза, петрушка и зеленый лук, которые придают свежесть и пикантность вкусу. Альбухара, вместе с лимонным соком, добавляет легкую кислинку, делая вкус более глубоким. Это блюдо отражает богатство азербайджанской кухни, где традиции и ароматные специи играют ключевую роль. Подается как праздничное угощение, символизируя гостеприимство и радушие. Идеально сочетается с мацони или гранатовым соком, подчеркивая его восточный характер.
1
Рис замочить на 2 часа в соленой воде.
- Длиннозерный рис: 500 г
2
Баранину порезать на небольшие кусочки, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить около часа на медленном огне.
- Баранина: 400 г
- Черный перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Морская соль: 1.5 чайная ложка
3
В большую кастрюлю или казан налить растительное масло, закрыть дно 2–4 слоями лаваша.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Армянский лаваш: 3 штуки
4
Выложить рис на лаваш, долить немного воды (она должна только покрывать рис), добавить топленое масло и шафран, накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 20 минут.
- Длиннозерный рис: 500 г
- Топленое масло: 3 столовые ложки
- Шафран: 0.3 чайная ложка
5
Укроп, зеленый лук, кинзу и петрушку измельчить.
- Укроп: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
6
Из половинки лимона выжать сок.
- Лимон: 0.5 штука
7
Каштаны порезать небольшими кусочками.
- Печёные каштаны: 20 штук
8
Половинку луковицы почистить и мелко порубить.
- Белый лук: 0.5 головка
9
Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить лук до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Белый лук: 0.5 головка
10
Выложить к луку вареную баранину, измельченную зелень, влить лимонный сок, если нужно, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
- Баранина: 400 г
- Укроп: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Лимон: 0.5 штука
- Морская соль: 1.5 чайная ложка
11
Добавить ягоды альбухара и каштаны, перемешать и тушить все вместе еще 2–3 минуты, а затем выложить к рису и перемешать так, чтобы не повредить лаваш.
- Альбухара (кислая сушёная слива): 8 штук
- Печёные каштаны: 20 штук
