Плов в лаваше
10 порций
120 минут
Плов в лаваше — изысканное блюдо азербайджанской кухни, где традиционный плов приобретает новый облик, обернутый в тонкий армянский лаваш. Это сочетание ароматного шафранового риса, нежного баранины, сладких сухофруктов и хрустящего миндаля создаёт гармонию вкусов — от легкой кислинки барбариса до сливочной мягкости топленого масла. Лаваш, впитывая соки начинки, становится пропитанным богатым вкусом, а его подрумянившаяся корочка придаёт блюду особую текстуру. Истоки этого плова берут начало в древних традициях кавказской кулинарии, где искусное сочетание ингредиентов и технологии приготовления передавались из поколения в поколение. Плов в лаваше идеален для праздничного застолья — его эффектная подача и насыщенный вкус делают его центральным блюдом, пробуждая теплые воспоминания о семейных торжествах.
1
Рис замочить на 2–3 часа в холодной соленой воде. Пропорция на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.
- Длиннозерный рис: 3 стакана
- Соль: по вкусу
- Вода: 5 л
2
Мясо разрезать на кусочки и обжарить на растительном масле.
- Филе баранины: 1000 г
- Растительное масло: по вкусу
3
Отдельно обжарить лук.
- Репчатый лук: 400 г
4
Соединить мясо, лук, барбарис, изюм, миндаль и курагу. Потушить 5 минут.
- Филе баранины: 1000 г
- Репчатый лук: 400 г
- Сушёный барбарис: 150 г
- Курага: 100 г
- Изюм: 100 г
- Миндаль: 50 г
5
Щепотку шафрана залить половиной стакана кипятка. Дать настояться 20 минут. Затем процедить.
- Шафран: щепотка
6
Растопить сливочное масло.
- Сливочное масло: 200 г
7
Промыть рис большим количеством воды и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем рис откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и дать стечь всей воде. Залить рис половинной растопленного сливочного масла и настойкой шафрана. Перемешать.
- Длиннозерный рис: 3 стакана
- Соль: по вкусу
- Вода: 5 л
- Сливочное масло: 200 г
- Шафран: щепотка
8
Разогреть духовку до 180 градусов.
9
Дно и стенки кастрюли (объем 2,5 л) обильно смазать растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 200 г
10
Лаваш выложить без зазоров и так, чтобы края свисали с кастрюли. Все стыки лаваша промазать растопленным сливочным маслом.
- Армянский лаваш: 4 штуки
- Сливочное масло: 200 г
11
На лаваш выложить слой риса, затем слой мяса с сухофруктами и орехами. Слои чередовать. Последним выложить слой риса.
- Длиннозерный рис: 3 стакана
- Филе баранины: 1000 г
- Сушёный барбарис: 150 г
- Курага: 100 г
- Изюм: 100 г
- Миндаль: 50 г
12
Свисающие края лаваша завернуть на рис. Смазать лаваш сверху растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 200 г
13
Поставить кастрюлю в духовку на 1 час.
14
Готовый плов перевернуть на блюдо. Разрезать ножом.
