Азербайджанский плов с бараниной и каштанами
8 порций
80 минут
Азербайджанский плов с бараниной и каштанами – настоящее произведение кулинарного искусства, вобравшее в себя богатые традиции азербайджанской кухни. Это блюдо известно своим гармоничным сочетанием ароматных специй, нежной баранины, сладких сухофруктов и орехового вкуса каштанов. Плов получается рассыпчатым, а газмах – золотистой, хрустящей корочкой, придающей особую текстуру. История этого плова уходит в глубину веков, когда восточные торговцы привозили экзотические ингредиенты, обогащая местные рецепты. Его едят с восточным хлебом, макая кусочки в ароматный бульон, а также запивая терпким гранатовым соком. Это не просто блюдо, а символ гостеприимства, собирающий за столом близких и друзей.
1
Рис замачиваем в холодной подсоленной воде примерно 2 часа.
- Длиннозерный рис: 700 г
2
Мясо баранины мякоти нарезаем кусочками примерно по 50-70 грамм. Отвариваем с подсоленной воде до готовности. Не забудьте снимать пену.
- Баранина: 700 г
3
Тем временем, пока замачивается рис и варится мясо, хорошо промойте сухофрукты, затем залейте кипятком на 10 минут. На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, опустить на 5 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положить каштаны и варить на медленном огне 7 мин.
- Курага: 150 г
- Светлый изюм: 100 г
- Сушёный чернослив: 100 г
- Каштаны: 100 г
4
Очистите лук, разделите пополам и разрежьте поперек тонкими соломинками.
- Репчатый лук: 2 головки
5
Разогрейте сковороду с половиной указанного количества масла и добавьте лук. Прожарьте до светло-золотистого цвета лука. Слейте воду сухофруктов и добавьте их в сковороду. Добавьте мясо. Тушите 15 минут, контролируя. При необходимости добавляйте понемногу кипятка и тушите до готовности.
- Сливочное масло: 200 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Курага: 150 г
- Баранина: 700 г
6
Слейте воду риса. Отварите до полуготовности с подсоленной слегка воде. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ! Откиньте рис на дуршлаг.
7
В отдельной миске смешайте готового риса 4-5 ст.ложек с яйцом, добавьте куркуму. Это будущий газмах.
- Длиннозерный рис: 700 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сушёный чернослив: 100 г
8
В отдельном чашке положите масло сливочное, куркуму и соль по вкусу и растопите в микроволновке 20 секунд.
- Сливочное масло: 200 г
- Сушёный чернослив: 100 г
- Сушёный чернослив: 100 г
9
Выберите кастрюлю с толстым дном. Смажьте сливочным маслом. Выложите по всему дну яично-рисовую кашку для газмаха. Затем слоями выкладывайте рис несколькими порциями, а между слоями риса разливайте чайной ложкой масло с куркумой в произвольной форме.
- Сливочное масло: 200 г
- Длиннозерный рис: 700 г
10
На кастрюлю положите несколько слоев газеты или чистого вафельного полотенца, а потом накройте крышкой и на медленном огне томится рис.
- Сливочное масло: 200 г
11
Готово!