Тайское рагу с гребешками
4 порции
60 минут
Тайское рагу с гребешками — это изысканное блюдо, в котором гармонично переплетаются насыщенные вкусы восточной кухни. Нежные гребешки, обжаренные в ароматном арахисовом масле, впитывают пикантные нотки чеснока и имбиря, создавая идеальное сочетание с овощами, сохраняющими свежесть и яркость благодаря бланшированию. Соус на основе кокосового молока, куриного бульона и красной пасты карри придаёт блюду насыщенный вкус и шелковистую текстуру. Это блюдо родилось в сердце Таиланда, где кулинария — настоящее искусство, объединяющее свежие ингредиенты и тонкие вкусовые акценты. Тайское рагу с гребешками подают с кинзой и черным кунжутом, которые придают ему изысканность и завершающий штрих. Этот деликатес идеально подходит для особенного ужина, позволяя насладиться богатством тайской гастрономии.
1
Соус (естественно делается до обжарки овощей): красный лук (20), имбирь (10), чили (10) и зубчик чеснока обжариваются в арахисовом масле.
- Красный лук: 100 г
- Имбирь: 1 штука
- Перец чили: 50 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Арахисовое масло: 200 г
2
Добавляется немного красного карри.
- Красная паста карри: 50 г
3
Добавляется 70 мл куриного бульона, 50 мл кокосового молока, 50 мл сливок 33%. Немного выпариваем.
- Куриный бульон: 70 мл
- Кокосовое молоко: 50 мл
- Сливки 30%-ные: 50 мл
4
Потом все это отправляется в блендере, взбивается до состояния соуса.
5
Все овощи чуток бланшируются и перекладываются в лед для сохранения цвета.
6
Дальше берется арахисовое масло, на нем обжаривается чеснок и нарезанный соломкой имбирь, чтобы пропитать масло.
- Арахисовое масло: 200 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Имбирь: 1 штука
7
Потом в этом масле обжариваются гребешки и выкладываются на бумажную салфетку.
- Арахисовое масло: 200 г
8
В этом же масле обжаривается белая часть зеленого лука и потом все овощи, нарезанные как нравится.
- Зеленый лук: 50 г
- Кабачки: 1 штука
- Цукини: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Мини-кукуруза: 1 штука
- Спаржа: по вкусу
9
Прогреваются 2–3 минуты и добавляется немного соуса.
- Красная паста карри: 50 г
10
Потом выкладываются в тарелку овощи, сверху — гребешки, можно посыпать кинзой и черным кунжутом.
- Кинза: по вкусу
- Чёрные кунжутные семечки: по вкусу