Кальмар в темпуре с зеленым салатом
2 порции
20 минут
Не стоит пугаться множества компонентов — процесс приготовления довольно прост. Этот рецепт кальмара был разработан шеф-поваром Гленом Баллисом во время его работы в ресторане Magura Asian Bistro.
1
Приготовить соус спайси-майонез. Смешать майонез, соус чили, соевый соус, кунжутное масло. Добавить икру тобико и перемешать.
- Майонез: 50 г
- Соус чили: 0.5 чайная ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 0.5 чайная ложка
- Икра тобико: 20 г
2
Приготовить темпуру. В воду с газом (она должна быть ледяной) разбить яйцо, всыпать муку, немного соли и быстро перемешать венчиком. Долго мешать нельзя — иначе темпура станет вязкой, а не воздушной.
- Газированная вода: 125 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Мука для темпуры: 80 г
- Соль: по вкусу
3
Филе кальмара нарезать шашками в 3–5 см, обвалять в крахмале, окунуть в темпуру, стряхнуть лишнее и обжарить кальмара во фритюре до золотистого цвета 3–4 минуты.
- Кальмары: 60 г
- Крахмал: 10 г
- Мука для темпуры: 80 г
4
Присыпать кальмара специями фурикакэ, подавать с соусом спайси-майонез и шпинатом.
- Приправа фурикакэ: 2 г
- Шпинат мини: по вкусу
- Майонез: 50 г