Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля
2 порции
90 минут
Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля — это утонченное блюдо авторской кухни, сочетающее нежность рыбы с воздушной текстурой овощного пюре. Технология сувид позволяет сохранить естественную сочность лосося, подчеркивая его мягкость и насыщенный вкус. Цветная капуста в сочетании с картофелем дарит пюре кремовую консистенцию и тонкий ореховый оттенок, а лимонный творожный крем добавляет свежесть. Артишоки, слегка обжаренные на сильном огне, придают пикантность и легкую хрусткость. Это блюдо — гармония изысканных текстур и вкусов, идеально подходящее как для торжественного ужина, так и для наслаждения гастрономическим искусством в уединении.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Филе лосося снять с кожи и нарезать на порционные кусочки. Развести 50 грамм морской соли в 1 литре холодной воды. Положить туда лосося и оставить на 1 час.
- Филе лосося: 400 г
- Морская соль: 50 г
3
В это время очистить картофель, некрупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия.
- Картофель: 200 г
- Цветная капуста: 300 г
4
В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее картофель, варить 10 минут, добавить цветную капусту и варить до мягкости овощей.
- Картофель: 200 г
- Цветная капуста: 300 г
5
Готовые овощи залить горячими сливками и пробить блендером до гладкости.
- Сливки 33%-ные: 50 мл
6
Посолить и добавить кусочек холодного сливочного масла. Отставить в сторону.
- Сливочное масло: 30 г
7
Промыть лосось, просушить бумажными полотенцами. Слегка смазать оливковым маслом, положить в пакет и завакуумировать. Варить в су-виде при 52 градусах 15 минут.
- Филе лосося: 400 г
- Оливковое масло: 30 мл
8
Артишоки нарезать на четыре — шесть частей и быстро обжарить на сильном огне.
- Консервированные артишоки: 100 г
9
Творожный сыр смешать с цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока.
- Творожный сыр: 60 г
- Лимон: 1 штука
10
Извлечь лосося из вакуумного пакета и обжечь горелкой.
11
Выложить на тарелку лосося, пюре из цветной капусты, артишоки и лимонный крем.
- Филе лосося: 400 г
- Цветная капуста: 300 г
- Консервированные артишоки: 100 г
- Творожный сыр: 60 г
12
Подавать незамедлительно.