Паста с баклажанами и сиртаки
4 порции
45 минут
Паста с баклажанами и сиртаки – это удивительное блюдо, которое создает гармонию вкусов и текстур. Приготовленная шеф-поваром бистро «Фантазеры» Андреем Соколовым, она сочетает в себе нежность баклажанов и кремовую текстуру сыра сиртаки, что делает ее поистине уникальной. Это угощение идеально подходит для тех, кто ценит сложные ароматы и искреннюю кулинарную интерпретацию традиционных рецептов.
1
Баклажаны разрезать пополам, сделать ножом неглубокие насечки на разрезе, посолить и поперчить, добавить на каждую половину по ветке тимьяна и зубчику чеснока, смазать растительным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.
- Баклажаны: 700 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: 30 мл
2
После того как баклажаны приготовились, достать их из печи и плотно накрыть фольгой.
- Баклажаны: 700 г
3
Смешать в миске грибной бульон, соус мирин и соевый соус.
- Грибной бульон: 250 мл
- Мирин: 120 мл
- Соевый соус: 80 мл
4
Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить ножом.
- Чеснок: 20 г
- Имбирь: 20 г
5
Развести кукурузный крахмал в небольшом количестве воды.
- Кукурузный крахмал: 10 г
6
На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить чеснок с имбирем до золотистого цвета.
- Чеснок: 20 г
- Имбирь: 20 г
- Растительное масло: 30 мл
7
Залить вином. После того как выпарится алкоголь, добавить подготовленный в миске соус, довести все до кипения и ввести крахмальную массу. Тщательно перемешать полученный соус и отключить огонь.
- Белое вино: 70 мл
- Мирин: 120 мл
- Соевый соус: 80 мл
- Кукурузный крахмал: 10 г
8
Пасту отварить до состояния аль денте.
- Паста: 400 г
9
Сыр сиртаки нарезать средним кубиком.
- Рассольный сыр типа фета: 350 г
10
Очистить запеченные баклажаны от кожи и нарезать крупными кубиками.
- Баклажаны: 700 г
11
На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета нарезанные баклажаны, добавить пасту и соус.
- Баклажаны: 700 г
- Паста: 400 г
- Грибной бульон: 250 мл
12
Перемешать пасту с соусом и баклажанами и выложить на тарелку.
- Паста: 400 г
- Баклажаны: 700 г
- Грибной бульон: 250 мл
13
При подаче украсить пасту кубиками сыра и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
- Рассольный сыр типа фета: 350 г
- Растительное масло: 30 мл