Окрошка на квасе с языком и курицей
4 порции
40 минут
Окрошка на квасе с языком и курицей представляет собой обновленную версию традиционного блюда с богатым вкусом и насыщенной текстурой. Эта кулинарная интерпретация включает в себя нежный язык, куриное мясо и яркий зеленый горошек, что добавляет свежести и приятной сладости. Происходя из российских гастрономических традиций, окрошка идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то легкого и refreshing. Рецепт был подчеркнут в книге «География на вкус с Никой Ганич» и стал визитной карточкой ресторана «Ленинград», что подчеркивает его популярность и актуальность в современной кухне.
1
Для кваса база — все ингредиенты (1100 мл кваса, 3 отварных яйца, соль, перец, 40 грамм столового хрена, 30 грамм горчицы, 5 грамм укропа и 5 грамм зеленого лука) соединить, пробить блендером до однородной консистенции, процедить через мелкое сито.
- Хлебный квас: 1100 мл
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 3 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Хрен: 40 г
- Горчица: 30 г
- Укроп: 7 г
- Зеленый лук: 8 г
2
Для окрошки яйцо отварить до степени медиум. Для этого вскипятить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и 40 мл уксуса. Аккуратно с помощью ложки опустить в воду яйцо и варить в течение 6 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 3 г
3
После этого ложкой или шумовкой переложить яйцо в посуду со льдом и водой. Дать остыть. Очистить яйцо от скорлупы. Разрезать на четыре части.
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Подготовленные овощи, язык и куриную грудку нарезать мелкими кубиками и выложить отдельными горками в тарелку. В центр каждой тарелки положить ¼ яйца медиум. Украсить перьями зеленого лука и листочками зелени.
- Огурцы: 120 г
- Отварной картофель: 120 г
- Редис: 120 г
- Зеленый горошек: 120 г
- Варёный говяжий язык: 120 г
- Куриная грудка: 120 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Зеленый лук: 8 г
- Петрушка: 3 г
5
При подаче залить квасом.
- Хлебный квас: 1100 мл