Мясо под соусом чили
12 порций
360 минут
Мясо под соусом чили — это яркий представитель мексиканской кухни, насыщенный ароматами пряностей и дымного чили. Блюдо родилось в глубине Техаса и Мексики, где его издавна готовили ковбои и охотники, сочетая простые ингредиенты с богатым вкусом. Говяжьи ребра, медленно тушенные в пряном соусе из перца чили, томатной пасты, шоколада и кофе, придают блюду глубину и насыщенность. Фасоль добавляет текстуру и питательность, а бурбон и яблочный уксус — легкую кислинку. Это блюдо идеально сочетается с кукурузными лепешками или рисом, а его терпкий, дымный вкус делает его любимым выбором для семейных и праздничных ужинов.
1
В большой пластиковый контейнер или миску выложите фасоль, 3 столовые ложки соли и воду. Фасоль должна отстояться при комнатной температуре не менее 8 часов, можно ночь. Затем слейте воду и промойте фасоль.
- Чёрная фасоль: 500 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 3.5 л
2
В большую кастрюлю с толстым дном положите перцы чили и готовьте на среднем огне 2-5 минут, помешивая, до появления пряного аромата. Переложите перцы в маленькую миску и отложите в сторону. Также можно выложить перцы в посуду для микроволновой печи и готовить в микроволновке 30 секунд на высокой мощности до появления пряного запаха.
- Перец чили: 6 штук
3
Посолите и поперчите ребрышки. В кастрюлю налейте масло и раскалите. В кастрюлю положите половину ребер и поджарьте со всех сторон (8-12 минут). Если ребрышки подгорают, убавьте огонь. Переложите ребрышки на противень. Оставшиеся ребра обжарьте в кастрюле. Затем выложите на противень и дайте остыть при комнатной температуре. Масло и жир, оставшиеся после жарки, слейте в небольшую миску и сохраните.
- Говяжьи рёбра: 2.5 кг
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
Поставьте кастрюлю с толстым днем на средний огонь, налейте куриный бульон. Соскребите поджарки от мяса со дна при помощи деревянной лопатки. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Затем добавьте в бульон обжаренные перцы и готовьте их пока они не размягчатся и половина жидкости выкипит. Это займет 5-8 минут. Вылейте бульон и перцы в чашу блендера, добавьте филу анчоусов, мармит, соевый соус, томатную пасту, молотые приправы, кофе, шоколад. Измельчите до получения однородной массы. Полученное пюре отложите в сторону.
- Куриный бульон: 1 л
- Перец чили: 6 штук
- Филе анчоуса: 2 штуки
- Соевый соус: 2 чайные ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Семена тмина: 1.5 столовая ложка
- Семена кориандра: 1.5 столовая ложка
- Молотая гвоздика: по вкусу
- Анис (бадьян): 1 штука
- Молотый кофе: 1 чайная ложка
- Горький шоколад: 30 г
5
Срежьте мясо с ребер, измельчите его. Сок мясо добавьте к смеси в блендере.
- Говяжьи рёбра: 2.5 кг
6
В кастрюле с толстым дном нагрейте 4 столовых ложки полученного мяса (если мяса немного, добавьте растительное масло). Добавьте лук и готовьте часто помешивая 6-8 минут. Добавьте чеснок и орегано и обжаривайте до появления пряного запаха. Добавьте пюре из блендера и готовьте на среднем огне, часто мешая пока смесь не начнет прилипать ко дну, 2-4 минуты. Затем влейте куриный бульон, добавьте оставшееся мясо, лавровые листья. Убавьте огонь до минимума, добавьте фасоль и тушите около часа пока фасоль не станет мягкой. Добавьте нарезанный кубиками помидор, яблочный уксус и готовьте еще 2-3 часа пока фасоль не станет мягкой, а смесь не загустеет. Если необходимо, можно добавить воды.
- Говяжьи рёбра: 2.5 кг
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Перец халапеньо: 1 штука
- Мелко рубленный чеснок: 4 зубчика
- Свежие листья орегано: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 1 л
- Лавровый лист: 2 штуки
- Чёрная фасоль: 500 г
- Помидоры: 1 штука
- Яблочный уксус: 0.3 стакан
7
При помощи щипцов извлеките лавровые листья и кости. Влейте водку/бурбон, острый соус, добавьте коричневый сахар и перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить уксус.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Бурбон: 0.3 стакан
- Острый томатный соус: 1 столовая ложка
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
8
Блюдо необходимо подавать сразу или остудить и оставить в холодильнике на ночь. Потом разогреть и подавать с гарниром по желанию.