Люля-кебаб из телятины
5 порций
180 минут
Люля-кебаб из телятины – это блюдо, родившееся в солнечной Грузии, где мясные блюда являются визитной карточкой кулинарной традиции. Оно сочетает нежность телятины, аромат свежей кинзы и пряные восточные специи – зиру, кориандр и черный перец. Мясо тщательно вымешивают с луком и специями, давая ему время насытиться вкусами, после чего формируют длинные котлеты и обжаривают на минимальном количестве жира. Результат – сочное, мягкое мясо с легким дымным оттенком. Особенно хорошо оно сочетается с маринованным луком и свежей зеленью, добавляя блюду яркости и свежести. Люля-кебаб – идеальное блюдо как для пикника на природе, так и для уютного ужина, передающее атмосферу грузинского гостеприимства и любви к хорошей еде.
1
Килограмм свежей бараньей мякоти пропустить через мясорубку, пересыпать мелко рубленным репчатым луком (2 луковицы на это количество мяса), добавить мелко нарезанную кинзу.
- Постная телятина: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
2
Поперчить, посолить. Добавить щепотку зиры и молотого кориандра.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кумин (зира): щепотка
- Молотый кориандр: щепотка
3
Тщательно вымешать и оставить на два часа готовый фарш для соединения всех ингредиентов.
4
После того как фарш отлежался, он должен «сесть» на шампур. Если готовить люляки для жарки на сковороде, а не на открытом огне, вместо шампуров взять деревянные палочки для шашлыка. Котлеты делать длинные и не толстые.
5
Обжарить люляки на хорошо раскаленной сковороде с минимальным количеством жира.
6
К этому блюду великолепным дополнением будет маринованный лук с зеленью.
- Маринованный лук: по вкусу
- Зелень: по вкусу