Баранина с черносливом и хурмой
6 порций
600 минут
Баранина с черносливом и хурмой — это изысканное блюдо арабской кухни, объединяющее насыщенные пряные ароматы и глубокие вкусовые оттенки. Истоки этого рецепта уходят в традиции восточных стран, где мясо ягненка, приготовленное с фруктами и специями, символизирует гостеприимство и богатство вкуса. Длительное томление баранины в портвейне и бульоне позволяет мясу стать невероятно мягким, впитывая аромат розмарина, бадьяна и корицы. Чернослив придаёт сладковатую терпкость, идеально дополняемую карамелизированной хурмой, запечённой на углях. Это блюдо прекрасно сочетается с нежными восточными гарнирами, а его насыщенный вкус делает его идеальным выбором для торжественных ужинов и семейных праздников.
1
С баранины тщательно срезать курдючный жир.
- Корейка ягнёнка: 1 штука
- Ягнячьи ножки: 1 штука
2
Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
3
Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
- Лук-шалот: 1 кг
- Морковь: 1 кг
- Помидоры: 5 штука
- Чеснок: 1 головка
- Стебель сельдерея: 700 г
- Крупная морская соль: 20 г
4
Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
- Корейка ягнёнка: 1 штука
- Ягнячьи ножки: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
- Портвейн: 500 мл
- Куриный бульон: 10 л
- Розмарин: 1 пучок
6
За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
- Корица: 1 штука
- Анис (бадьян): 3 штуки
- Чернослив: 700 г
7
Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
- Перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 200 мл
8
Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.
- Хурма: 1 кг
- Оливковое масло: 200 мл
- Крупная морская соль: 20 г