Эби-сатоимо-синдзё
3 порции
40 минут
Эби-сатоимо-синдзё — утонченное блюдо японской кухни, отражающее гармонию текстур и вкусов. Это изысканные котлетки из креветок и сатоимо, нежного японского таро, соединенные с ароматом чеснока и имбиря. Тонкий кедровый орех добавляет легкую ореховую ноту, а сливочное масло дарит мягкость. Обжаренные в воздушном темпурном кляре, они приобретают хрустящую корочку, контрастирующую с нежной начинкой. Подаются с пикантным соусом на основе соевого соуса и мирина, который обогащен умами благодаря стружке тунца. Дайкон, смешанный с томатным соусом, вносит освежающую кислинку, а хрустящая спаржа дополняет блюдо свежестью. Эби-сатоимо-синдзё — это не просто угощение, но искусство вкусов, рожденное в японских традициях кулинарии, где каждый ингредиент играет свою уникальную роль, создавая истинное гастрономическое удовольствие.
1
Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.
- Мирин: 30 мл
- Соевый соус: 25 мл
- Стружка тунца: 6 г
- Масло для фритюра: 0.5 л
2
Мелко нарубить (или прокрутить через мясорубку) креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелконарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.
- Креветки: 135 г
- Сатоимо: 225 г
- Чеснок: 10 г
- Корень имбиря: 10 г
- Яичный белок: 30 г
- Соль: 6 г
- Крахмал: 15 г
3
Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.
- Сливочное масло: 15 г
- Кедровые орехи: 10 г
4
Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.
- Дайкон: 15 г
- Томатный соус: 15 г
5
Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.
- Мука для темпуры: 45 г
- Яичный желток: 15 г
- Масло для фритюра: 0.5 л
6
Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — 4–5 минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.
- Спаржа: 135 г
- Масло для фритюра: 0.5 л
7
Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.