Долма уч баджи
4 порции
90 минут
Долма уч баджи — это удивительное блюдо, которое отражает богатство и разнообразие кулинарной культуры Кавказа. Оно представляет собой фаршированные виноградные листья, которые, в зависимости от региона, могут быть наполнены различными начинками, включая мясо и рис, приправленные ароматными специями. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и символизирует традиции гостеприимства, ведь его часто подают на праздничных застольях и семейных собраниях. Рецепт долмы уч баджи можно найти в книге Ирины Чадеевой «Кулинарная география», что подчеркивает её значимость в мире кулинарного искусства.
1
Баклажаны надрезать вдоль посередине, не прорезая насквозь, и отварить 5–7 минут в большом количестве воды до мягкости.
- Баклажаны: 3 штуки
2
Остудить и удалить часть сердцевины.
3
Подготовить перцы и помидоры для фарширования, сохраняя «крышечки».
- Сладкий перец: 3 штуки
- Помидоры: 4 штуки
4
Слегка подсолить все овощи изнутри.
- Соль: по вкусу
5
Мелко порубить сердцевину помидоров.
- Помидоры: 4 штуки
6
Спассеровать мелко нарезанную луковицу, затем добавить фарш, соль, рубленую сердцевину помидоров и жарить до готовности фарша.
- Репчатый лук: 1 головка
- Бараний фарш: 500 г
- Соль: по вкусу
- Помидоры: 4 штуки
7
Поперчить и добавить базилик.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сушёный базилик: 1 чайная ложка
8
Порубить петрушку и смешать с фаршем и нутом. Попробовать и досолить при необходимости.
- Петрушка: 1 пучок
- Консервированный нут: 1 банка
- Соль: по вкусу
9
Наполнить овощи подготовленной смесью, накрыть «крышечками», выложить на противень и запекать 45 минут при 180 градусах.
- Сладкий перец: 3 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Баклажаны: 3 штуки
10
Подавать с мацони или йогуртом, ароматизированным зеленью и чесноком.