Котлеты из говядины с картофельным пюре и клюквенным соусом
6 порций
60 минут
Котлеты из говядины с картофельным пюре и клюквенным соусом — это классическое русское блюдо, сочетающее насыщенный вкус мяса, нежность картофельного пюре и освежающую кислинку клюквы. Говяжьи котлеты, приготовленные по традиционной технологии с использованием фарша, сливок и специй, обладают мягкостью и сочностью. Картофельное пюре, воздушное и кремовое благодаря сливкам и маслу, служит идеальным гарниром, дополняя текстуру основного блюда. Клюквенный соус, основанный на ягодном пюре, демиглясе и наршарабе, придаёт блюду особую пикантность и завершает гармонию вкусов. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья, привнося теплую атмосферу русской кухни.
1
Мясо, жир, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
- Говядина: 540 г
- Говяжий жир: 100 г
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 1 зубчик
2
Добавить к фаршу яйцо, 90 мл сливок, соль и перец, перемешать и отбить. Готовый фарш убрать в холодильник на 1–2 часа.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливки 33%-ные: 240 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Картофель сварить до готовности в подсоленной воде.
- Картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
4
Для соуса пробить блендером 150 грамм брусники, пропустить через сито. В сотейнике смешать демигляс, наршараб и брусничное пюре, довести до кипения, добавить розмарин и варить 6 минут. Готовый соус попробовать на вкус, добавить соль и сахар.
- Брусника: 200 г
- Соус демигляс: 250 г
- Соус наршараб: 75 мл
- Розмарин: 1 веточка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Готовую картошку пропустить через мельницу для овощей или размять толкушкой.
- Картофель: 1 кг
6
Добавить к пюре 150 мл горячих сливок и перемешать венчиком.
- Сливки 33%-ные: 240 мл
7
Затем добавить молоко, сразу все добавлять не нужно, постепенно, его может понадобиться меньше. Также перемешать венчиком.
- Молоко: 150 мл
8
Добавить сливочное масло, соль и снова перемешать венчиком.
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
9
Из фарша сформовать котлеты, снова отбив их.
- Говядина: 540 г
10
Обвалять котлеты в муке со всех сторон и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Растительное масло: 30 мл
11
Обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон. Затем отправить их в духовку, разогретую до 220 градусов, на 7–9 минут.
12
В соус перед подачей добавить бруснику.
- Брусника: 200 г
13
Готовые котлеты подавать с картофельным пюре, брусничным соусом. Украсить луком фри, домашними картофельным чипсами и измельченной петрушкой.
- Брусника: 200 г
- Картофельные чипсы: по вкусу
- Лук фри: по вкусу
- Петрушка: по вкусу