Бульон даси из краснокочанной капусты
4 порции
120 минут
Бульон даси из краснокочанной капусты — это удивительное сочетание традиционной японской кухни и инновационного подхода к ингредиентам. Этот насыщенный, глубокий и ароматный бульон создается на основе обугленной краснокочанной капусты, которая придает ему легкую дымность и сладковато-землистый вкус. Шиитаке добавляют богатые умами-нотки, водоросли комбу — нежную морскую свежесть, а стружка тунца завершают гармонию сложными вкусовыми оттенками. Этот даси может стать основой для мисо-супа или использоваться в других японских блюдах, придавая им уникальный, насыщенный характер. Бульон идеально дополняет блюда с рисом, лапшой или овощами, подчеркивая их вкус и раскрывая глубину традиционной японской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 220 градусов.
2
Небольшой кочан красной капусты отправить в духовку на 40–60 минут, она должна обгореть снаружи.
- Краснокочанная капуста: 500 г
3
Шиитаке залить кипятком и оставить на 30 минут.
- Сушёные грибы шиитаке: 30 г
4
Разрезать капусту пополам и переложить в кастрюлю.
- Краснокочанная капуста: 500 г
5
Залить капусту водой, добавить водоросли комбу, шиитаке, рисовый уксус и соевый соус.
- Вода: 1.5 л
- Водоросли комбу: 20 г
- Сушёные грибы шиитаке: 30 г
- Рисовый уксус: 7 мл
- Соевый соус: 7 мл
6
Довести до кипения и варить на медленном огне 40 минут.
7
В самом конце варки добавить в бульон стружку тунца.
- Стружка тунца: 5 г
8
Процедить бульон через марлю, попробовать, добавить соль и лимонный сок по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
9
Бульон даси из краснокочанной капусты можно есть как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления других блюд, например мисо-супа.