Вертута с брынзой
8 порций
30 минут
Представляем вам молдавскую вертуту — один из ярких представителей нашей «Золотой тысячи»! Это невероятно вкусная выпечка, которая создаётся из теста, растянутого в очень тонкие пласты. Между ними находятся мелкие кусочки брынзы. Помните, что чем тоньше получится слой теста, тем насыщеннее будет вкус готового изделия.
1
На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 300 мл
- Соль: щепотка
- Растительное масло: 150 мл
2
Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
- Сыр брынза: 400 г
- Петрушка: 10 г
- Укроп: 10 г
- Зеленый лук: 10 г
3
Разделить тесто на четыре равные части.
4
Каждую часть раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
5
Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
- Сливочное масло: 75 г
- Растительное масло: 150 мл
6
Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
7
Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет.
- Сливочное масло: 75 г
- Растительное масло: 150 мл
- Сыр брынза: 400 г
8
Тот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
9
Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
- Куриное яйцо: 1 штука
10
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.
