Клубничный тарт с творожным кремом
4 порции
40 минут
Клубничный тарт с творожным кремом — это утонченное произведение французской кондитерской традиции, воплощающее гармонию свежих ягод, нежного мусса и хрустящей основы. Его происхождение уходит корнями в классическую французскую кухню, где особое внимание уделяется балансу вкусов и текстур. Тарт раскрывает всю полноту сладкого удовольствия: сливочный творожный мусс обволакивает язык своей мягкостью, клубничное конфи добавляет освежающую кислинку, а заварной крем придает нежность. Особенность десерта — сочетание хрустящей миндальной основы и тающего во рту крема, создающего контраст, делающий каждую вилку незабываемой. Идеален для элегантных чаепитий и праздничных ужинов, этот тарт обещает стать настоящим украшением любого стола, принося радость и наслаждение каждому, кто окунется в его нежный аромат и изысканный вкус.
1
Для теста: масло, фруктозу и соль взбить до воздушной массы. Затем всыпать 2 вида муки и постепенно ввести яйца 1,5 шт. Полученное тесто убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, вырезать по форме тарта и выпекать 15 минут
- Сливочное масло: 30 г
- Фруктоза: 150 г
- Соль: 3 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Миндальная мука: 30 г
- Куриное яйцо: 1.5 штука
2
Творожный мусс: творог протереть на мелком сите, смешать с маскарпоне, желтки и фруктозу 35 г взбить, желатиновую массу разогреть, добавить ликер. Аккуратно смешать все полученные ингредиенты.
- Творог: 100 г
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Яичный желток: 2.5 штуки
- Фруктоза: 150 г
- Желатин: 15 г
- Черносмородиновый ликёр: 5 мл
3
Клубничное конфи: пюре клубники довести до кипения и ввести пектин и добавить мелко нарезанную клубнику и эстрагон. Разлить по формам меньше тарта и заморозить.
- Клубничное пюре: 100 г
- Пектин: 5 г
- Клубника: 150 г
- Эстрагон: 5 г
4
Заварной крем: в молоко добавить фруктозу и довести до кипения, влить желтки и быстро перемешать. Крахмал развести небольшой порцией воды и влить в молоко. Когда крем начнет затягиваться, интенсивно мешать и добавить сливочное масло.
- Молоко: 160 мл
- Фруктоза: 150 г
- Яичный желток: 2.5 штуки
- Крахмал: 12 г
- Сливочное масло: 30 г
5
Тарт наполнить наполовину творожным муссом, в середину выложить замороженную конфи клубнику, залить все творожным муссом в ровень и тонким слоем намазать заварной крем. На заварной крем выложить землянику.
- Творог: 100 г
- Клубника: 150 г
- Земляника: 40 г