Ржаные оладьи с форшмаком из сельди
4 порции
45 минут
Ржаные оладьи, подаваемые с форшмаком из сельди, представляют собой прекрасное сочетание традиционных вкусов и современных кулинарных подходов. Это блюдо, вдохновленное русской кухней, особенно ценится за свою текстуру и насыщенный вкус, в котором встречаются нотки ржаной муки и нежный аромат рыбы. Рецепт был разработан Александром Аношкиным, шеф-поваром Lark Café, который умело сочетает классические элементы с авторскими идеями, создавая уникальные гастрономические впечатления. Оладьи отлично подходят как для завтрака, так и для неформального ужина, даря возможность насладиться домашним уютом и теплом.
1
Смешать кефир, ржаную и пшеничную муку и 4 яйца.
- Кефир 3,2%-ный: 800 мл
- Ржаная мука: 140 г
- Пшеничная мука высшего сорта: 140 г
- Куриное яйцо: 8 штук
2
Добавить в тесто сахар, соль, разрыхлитель и 120 грамм масла гхи. Тщательно перемешать.
- Сахар: 40 г
- Соль: 4 г
- Разрыхлитель: 4 г
- Гхи: 320 г
3
Раскалить сковороду и пожарить оладьи.
4
Далее — форшмак. Селедку очистить и разобрать на филе без косточек.
- Консервированная сельдь: 160 г
5
Отварить вкрутую 4 яйца.
- Куриное яйцо: 8 штук
6
Лук нарезать мелкими кубиками и залить горячей водой.
- Репчатый лук: 80 г
7
Хлеб замочить в топленом молоке.
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Молоко: 200 мл
8
Слить воду из чаши с луком и отправить его в миску.
9
Следом положить сельдь.
- Консервированная сельдь: 160 г
10
Хлебный мякиш отжать от молока и отправить к селедке с луком. Туда же положить 200 грамм масла гхи, 4 сваренных вкрутую яйца, моченые яблоки и яблочный уксус.
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Гхи: 320 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Мочёные яблоки: 100 г
- Яблочный уксус: 4 мл
11
Пробить блендером до однородной массы. Форшмак готов.
12
На оладьи выложить форшмак и украсить отварными перепелиными яйцами и укропом.
- Перепелиное яйцо: 4 штуки
- Укроп: 1 веточка