Муссовый торт «Матча – маракуйя»
8 порций
180 минут
Муссовый торт «Матча – маракуйя» представляет собой изысканное десертное творение, в котором гармонично сочетаются тонкий вкус матча и яркая кислинка маракуйи. Это блюдо вдохновлено восточной кулинарной традицией, что делает его не только вкусным, но и стильным выбором для особых случаев. Подача такого торта станет настоящим праздником для глаз и вкуса, добавляя нотку экзотики и изысканности в любое торжество. Рецепт этого шедевра был позаимствован из книги Анны Аксеновой, посвященной искусству создания муссовых тортов.
1
120 грамм яиц, 97 грамм сахара, тримолин, муку, 6 грамм чая матча и разрыхлитель смешать насадкой «весло».
- Куриное яйцо: 240 г
- Сахар: 267 г
- Тримолин: 9 г
- Пшеничная мука: 120 г
- Матча: 21 г
- Разрыхлитель: 9 г
2
Добавить в массу 42 грамма растопленного масла и хорошо перемешать.
- Сливочное масло: 192 г
3
Распределить тесто на два кольца диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах в течение 20 минут с конвекцией.
4
Когда бисквит будет готов, вынуть кольца из духовки и накрыть сверху противнем. Дать остыть.
5
Остывший бисквит вынуть из колец, обернуть пищевой пленкой и заморозить.
6
250 грамм пюре маракуйи подогреть до 45 градусов, добавить 70 грамм сахара с пектином. Довести смесь до кипения.
- Пюре маракуйи: 410 г
- Сахар: 267 г
- Пектин: 5 г
7
Проварить 1 минуту. Вылить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
8
5 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
- Желатин в пластинах: 23 г
9
Сварить крем англез: 100 грамм сахара смешать со 100 граммами пюре маракуйи и нагреть до растворения сахара. Затем ввести 120 грамм яиц и прогреть крем до 82 градусов, постоянно помешивая венчиком.
- Сахар: 267 г
- Пюре маракуйи: 410 г
- Куриное яйцо: 240 г
10
Добавить желатин и 7 грамм чая матча. Пробить крем блендером.
- Желатин в пластинах: 23 г
- Матча: 21 г
11
Остудить до 35 градусов, добавить 150 грамм масла, нарезанное кубиками, и снова пробить блендером.
- Сливочное масло: 192 г
12
Вылить поверх конфи. Заморозить.
13
18 грамм желатина замочить в ледяной воде на 5—7 минут.
- Желатин в пластинах: 23 г
14
Молоко с 8 граммами чая довести до кипения. Добавить набухший желатин, вылить молочную смесь на шоколад и сделать блендером молочно-шоколадную эмульсию.
- Молоко 3,2%-ное: 220 мл
- Матча: 21 г
- Желатин в пластинах: 23 г
- Белый шоколад: 340 г
15
Добавить 60 грамм пюре маракуйи и пробить смесь блендером.
- Пюре маракуйи: 410 г
16
Добавить полувзбитые сливки.
- Сливки 33%-ные: 470 мл
17
Две формы наполовину заполнить муссом. Выложить замороженную начинку гелем вниз и немного утопить в муссе. Выложить остальной мусс.
18
Завершить сборку бисквитом, оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.
19
Извлечь торты из формы. При желании нанести покрытие (это может быть глазурь или велюр). Размораживать 5–12 часов в холодильнике.