Блинчики с каштановым медом и грушей
6 порций
40 минут
Блинчики с каштановым медом и грушей – это настоящий гастрономический шедевр авторской кухни. Их тонкое тесто, обогащенное ароматом меда, приобретает изысканную сладость и легкую карамельную нотку. Маринованная в лимонном сиропе груша добавляет свежести, а воздушный мусс из маскарпоне с оттенком чачи привносит неповторимую сливочную текстуру. Сорбет из груши, охлажденный и освежающий, завершает вкусовую гармонию. Это блюдо идеально подходит для праздничного десерта или утонченного завтрака. Его богатая палитра ароматов и текстур делает его незабываемым и элегантным угощением, которое удивит и порадует даже самых требовательных гурманов.
1
Для теста: в 260 г молока добавить 5 г сахара, 2 яйца, 2 г соли и 180 г муки, залить это 160 г кипятка. Перемешать, добавить каштановый мед и растительное масло. Хорошо размешать до получения однородного теста и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
- Молоко: 460 мл
- Сахар: 180 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 2 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Вода: 260 мл
- Каштановый мёд: 60 мл
- Растительное масло: 30 мл
2
Сироп для груши: 2 г листьев лимона и 5 г лимонной травы мелко нарезать, поместить в сотейник со 100 г воды, добавить 10 г белого вина, 45 г сахара, 8 г цедры лимона и 15 г лимонного сока. Прокипятить, после процедить через мелкое сито и дать настояться.
- Листья лимона: 8 г
- Лимонная трава: 65 г
- Вода: 260 мл
- Белое сухое вино: 40 мл
- Сахар: 180 г
- Лимонная цедра: 8 г
- Лимонный сок: 65 мл
3
Маринованная груша: 110 г груши очистить и нарезать крупными кубиками, залить подготовленным сиропом из лимона. Оставить мариноваться на пару часов, чтобы груша пропиталась сиропом.
- Груши: 890 г
- Вода: 260 мл
4
Сорбет из груши: 780 груши, 50 г лимонной травы и 6 г листьев лимона мелко нарезать, добавить 50 г сахара, 50 г лимонного сока и 30 г белого вина. Все перемешать и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.
- Груши: 890 г
- Лимонная трава: 65 г
- Листья лимона: 8 г
- Сахар: 180 г
- Лимонный сок: 65 мл
- Белое сухое вино: 40 мл
5
Для мусса: желтки заварить 200 г горячего молока, соединить с 80 г сахара, 200 г холодных сливок и предварительно подготовленным желатином. Добавить маскарпоне и взбить миксером, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
- Яичный желток: 4 штуки
- Молоко: 460 мл
- Сахар: 180 г
- Сливки: 200 г
- Желатин: 40 г
- Сыр маскарпоне: 170 г
- Чача: 35 мл
6
На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.