Блинный апельсиновый пирог
6 порций
60 минут
Блинный апельсиновый пирог представляет собой изысканное и оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром ресторана «Шоша», Сергеем Уваровым. В этом десерте тонкие, нежные блинчики нежно переплетены с воздушным сливочным кремом, дополненным ликером, а каждую прослойку украшают дольки сочного апельсина. В завершение пирог щедро обливается аппетитной абрикосовой глазурью, которая добавляет сладость и яркость. Этот рецепт был заимствован из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что подчеркивает его гастрономическую ценность и уникальность.
1
Для приготовления блинчиков яйца, сахар и соль размешать, добавить половину молока и сливки, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. В конце в тесто добавить пиво. Оставить при комнатной температуре на 20–30 минут. Выпечь очень тоненькие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 50 г
- Соль: 5 г
- Молоко: 110 мл
- Сливки 33%-ные: 320 мл
- Пшеничная мука: 90 г
- Сливочное масло: 20 г
- Пиво: 35 мл
2
Для крема охлажденные сливки смешать с сахарной пудрой и взбить до устойчивых пиков. Добавить цедру апельсина, ликер бейлис, взбитые растительные сливки, аккуратно перемешать и охладить.
- Сливки 33%-ные: 320 мл
- Сахарная пудра: 60 г
- Цедра апельсина: 15 г
- Ликёр Baileys: 30 мл
- Растительные сливки: 80 мл
3
Для приготовления абрикосовой глазури джем смешать с водой, довести до кипения, проварить на слабом огне в течение 5–10 минут, периодически помешивая. Протереть через сито до однородной массы и остудить.
- Абрикосовый джем: 100 г
- Вода: 50 мл
4
Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки, разобрать на сегменты, полностью очистив от перегородок.
- Апельсины: 550 г
5
Собрать пирог: блинчик равномерно смазать кремом, на крем уложить сегменты апельсина, затем опять блинчик, крем и сегменты апельсина и т.д. Верхний блинчик равномерно смазать абрикосовой глазурью.
- Сливки 33%-ные: 320 мл
- Апельсины: 550 г
- Абрикосовый джем: 100 г
6
Подавать, украсив клубникой и листиками мяты.
- Клубника: 200 г
- Мята: 3 штуки