Закрытый яблочный пирог (на цельнозерновой муке)
6 порций
80 минут
Закрытый яблочный пирог на цельнозерновой муке — это истинное воплощение домашнего уюта и французской кондитерской традиции. Его история уходит корнями в классические яблочные пироги, популярные во Франции, особенно в Нормандии, где яблоки — короли фруктовых садов. Тонкое хрустящее песочное тесто, приготовленное на смеси цельнозерновой и овсяной муки, дарит насыщенный ореховый вкус, а начинка из антоновских яблок, корицы и карамелизированного сахара создаёт неповторимый баланс сладости и лёгкой кислинки. Лёгкий лимонный оттенок подчёркивает свежесть фруктов, а маисовый крахмал делает начинку нежной и сочной. Этот пирог не только радует вкусом, но и украшает любое чаепитие своей румяной корочкой и ароматом тёплого домашнего угощения.
1
Приготовьте классическое песочное тесто: к просеянной муке добавьте щепотку соли и нарезанное кубиком холодное масло. Смесь перетрите в крошку, по необходимости добавьте пару ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Разделите его на две части: большую и меньшую, каждую оберните плёнкой и отправьте в холодильник на 40-60 минут.
- Зерновая мука: 125 г
- Овсяная мука: 50 г
- Соль: 3 г
- Несолёное сливочное масло: 125 г
2
Для начинки очистите от кожицы и сердцевины яблоки, нарежьте их ломтиками средней толщины и перемешайте вместе с корицей, лимонным соком, сахаром, крахмалом. Отдельно взбейте яйцо с молоком.
- Антоновские яблоки: 600 г
- Молотая корица: 2 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Коричневый сахар: 60 г
- Кукурузный крахмал: 8 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 15 мл
3
Разогрейте духовку до 180*. На щедро присыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть холодного теста (расчёт на форму диаметром 18-21 см) и покройте ею подготовленную форму. Поверх теста выложите начинку. Затем раскатайте вторую часть теста и покройте ею начинку. Края нижнего и верхнего слоёв теста соедините. Из остатков можно вырезать фигурки и декорировать пирог по своему вкусу. Поверхность пирога смажьте яично-молочной смесью и аккуратно надрежьте по центру (это даст выход пару и поспособствует равномерному выпеканию изделия).
- Зерновая мука: 125 г
- Овсяная мука: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 15 мл
4
Отправьте пирог в духовку, выпекайте 30 минут. Затем уменьшите градус до 170* и выпекайте ещё 20-25 минут. Готовый пирог покроется красивой румяной корочкой.