Баскский чизкейк с творогом
8 порций
60 минут
Баскский чизкейк с творогом – это удивительное и неповторимое десертное блюдо, которое привлекает внимание своей текстурой и вкусом. Его создал шеф-повар Родион Плахотин из ресторана Linbistro, и этот рецепт стал настоящим открытием для многих сладкоежек. Этот чизкейк выделяется своей кремовой насыщенностью и легкой карамельной корочкой, что делает его идеальным завершением любого приема пищи или уютного вечера. Вдохновленный традициями баскской кухни, он сочетает в себе простоту и изысканность, что делает его отличным выбором для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и близких.
1
Приготовить все ингредиенты.
2
В чашу миксера влить сливки, добавить яйца, творог, сахар и смесь ванильного сахара, муки и крахмала.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Куриное яйцо: 9 штук
- Обезжиренный творог: 200 г
- Сахар: 250 г
- Ванильный сахар: 15 г
- Пшеничная мука: 15 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
3
Смесь нужно вымесить без взбивания. Поэтому взять насадку-лопатку и поставить миксер на медленную скорость. Вымешивать смесь 4–5 минут, чтобы сахар разошелся и смесь стала более-менее однородной.
4
Частями добавить сливочный сыр, вымешивая каждую порцию 2–3 минуты.
- Сыр креметте: 1 кг
5
Добавив весь сыр, вымешивать творожное тесто 40 минут на самой маленькой скорости. Периодически останавливать миксер и силиконовой лопаткой вручную перемешивать тесто со дна, поскольку насадка туда плохо достает. В результате смесь должна стать абсолютно гладкой, нежной и густой.
6
Форму диаметром 24 см выстелить пергаментом. Аккуратно переложить тесто в форму, разровнять и постучать дном по столу, чтобы вышел воздух и смесь стала еще более однородной.
7
Убрать пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Убавить температуру до 180 градусов и готовить пирог еще 30 минут.
8
Готовому пирогу дать остыть и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы пирог застыл.
9
Раскалить над огнем нож и нарезать пирог — тогда нарезка получится идеальной. После каждого разреза нож протирать и снова накалять.
10
Разложить пирог на тарелки, полить черничным вареньем и подавать.
- Черничное варенье: по вкусу