Свиные ребра в кисло-сладком соусе
8 порций
70 минут
Ребра служат основой для создания кулинарного шедевра, в котором гармонично переплетаются около двадцати различных компонентов. В этом рецепте вы найдете такие ингредиенты, как кукурузные хлопья, паста чу-хоу, соусы хойсин и тобанджан, а также клюквенный джем.
1
Для маринада смешать хойсин, чу-хоу, тобанджан, пасту кимчи, кунжутную пасту, 50 мл рисового уксуса, 120 грамм коричневого сахара, мелко нарезанный чеснок, соевый соус. Посолить.
- Соус хойсин: 240 мл
- Паста чу-хоу: 50 г
- Соус тобадзян: 25 г
- Паста кимчи: 50 г
- Кунжутная паста: 60 мл
- Рисовый уксус: 220 мл
- Коричневый сахар: 245 г
- Чеснок: 60 г
- Тёмный соевый соус: 40 мл
- Соль: по вкусу
2
Погрузить в маринад свиные ребра и оставить на пару часов. Затем разложить их в жаропрочном лотке, залить маринадом и томить в духовке при 180 градусах еще минут тридцать, а лучше сорок. Дать им немного остыть, аккуратно вынуть кости и оставить остывать до комнатной температуры — еще на час. Нарезать на порционные куски.
- Свиные рёбра: 1.5 кг
3
Для соуса смешать в кастрюле 170 мл рисового уксуса, 125 грамм коричневого сахара, добавить обычный сахар, кетчуп, лимонный сок, мелко нарубленный имбирь, клюквенный джем и пол-литра воды. Довести до кипения, варить полчаса до легкого загустения. Пробить блендером — не до однородности, а так, чтобы клюква ощущалась.
- Рисовый уксус: 220 мл
- Коричневый сахар: 245 г
- Сахар: 62 г
- Кетчуп: 125 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Имбирь: 10 г
- Клюквенный джем: 70 г
4
Выложить на сковороду куски ребер, залить соусом и немного поглазировать.
- Свиные рёбра: 1.5 кг
- Рисовый уксус: 220 мл
- Коричневый сахар: 245 г
- Сахар: 62 г
- Кетчуп: 125 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Имбирь: 10 г
- Клюквенный джем: 70 г
5
Подавать со стружкой сельдерея и редисом, нарезанным тонкими кружками. Сверху посыпать толчеными кукурузными хлопьями.
- Сельдерей: 60 г
- Редис: 30 г
- Кукурузные хлопья: 5 г