Телятина по-орловски
6 порций
120 минут
Блюдо русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под названием «Мясо по-орловски» (точнее — Veal Orloff, то есть «Телятина по-орловски»). Блюдо придумал французский повар, работавший на семью графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием, у нас же прижилась приставка «по-французски». На постсоветском пространстве известна отличающаяся от оригинала версия — со свининой вместо телятины и зачастую майонезом вместо бешамеля. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и размешать.
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 30 г
3
Затем постепенно влить молоко, помешивая, чтобы соус был однородным.
- Молоко: 500 мл
4
Довести соус до кипения и поварить на слабом огне еще 5 минут, помешивая. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
5
Телятину нарезать ломтиками около сантиметра толщиной.
- Телятина: 800 г
6
Посолить и поперчить их и уложить на дно смазанной маслом формы.
- Телятина: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
7
Лук нарезать перьями и выложить на мясо.
- Репчатый лук: 1 головка
8
Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кольцами, а за ним нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Каждый слой посыпать солью и перцем.
- Картофель: 800 г
- Шампиньоны: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Завершающим слоем влить соус бешамель, равномерно распределить его. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
- Молоко: 500 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Мускатный орех: по вкусу
10
Затем снять фольгу, посыпать содержимое формы тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10–15 минут.
- Тёртый сыр: 100 г
11
Подать.
