Кокореци
10 порций
330 минут
Кокореци — это особое блюдо, которое привносит в гастрономический мир яркие греческие традиции. Этот деликатес популярен в Греции и часто ассоциируется с праздниками и семейными собраниями. Его рецепт был представлен бренд-шефом московского греческого ресторана Molon Lave, Стаматисом Цилиасом, что подчеркивает связь между классическими кулинарными техниками и современными интерпретациями. Кокореци обладает неповторимым вкусом, сочетая насыщенные ароматы и текстуры, которые делают его идеальным для особых случаев или дружеских встреч за столом.
1
Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) нарезать кусочками, посолить, поперчить и добавить орегано.
- Баранье сердце: 300 г
- Бараньи лёгкие: 300 г
- Баранья печень: 300 г
- Орегано: 20 г
- Молотый черный перец: 20 г
- Соль: 20 г
2
Промыть кишки 2 раза в проточной воде под напором, затем еще раз в соленой воде с уксусом (на 1 литр воды — 20 грамм соли и 100 мл уксуса). Далее насадить нарезанные внутренности на вертел, плотно друг к другу, чередуя при этом разные субпродукты. Накрыть сверху бараньей жировой сеткой и затем обернуть вокруг вертела кишки в несколько слоев, закрывая всю поверхность внутренностей. Должна получиться оболочка толщиной примерно 1,5 см (несколько слоев).
- Бараньи кишки: 2.5 кг
- Баранья жировая сетка: 400 г
3
Закрыть пергаментом и фольгой всю колбасу, затем жарить на маленьком огне от углей около 2 часов. Потом постепенно разжечь угли и жарить еще три часа, контролируя огонь. Готовить до темно-золотистой корочки сверху и до полной готовности внутри. Затем нарезать на тонкие кусочки. Подавать с лимоном и орегано.
- Орегано: 20 г