Утиный паштет с луком конфи
4 порции
150 минут
Утиный паштет с луком конфи — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность утиного мяса и сладость медленно карамелизированного лука. Рецепт был представлен Александром Картошкиным, талантливым шеф-поваром ирландского паба The Michael Collins, который стал одним из участников фестиваля О2. Этот паштет прекрасно подходит для подачи на праздничный стол или как закуска к бокалу хорошего вина, погружая в атмосферу уюта и гастрономической роскоши.
1
80 грамм лука и чеснок почистить и произвольно нарезать.
- Репчатый лук: 230 г
- Чеснок: 5 г
2
Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы.
- Утиная печень: 200 г
- Репчатый лук: 230 г
- Чеснок: 5 г
3
Затем перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60 градусах 1–1,5 часа.
4
Убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.
5
Приготовить лук конфи. 150 грамм лука нарезать соломкой.
- Репчатый лук: 230 г
6
Обжарить до мягкости на сливочном масле.
- Сливочное масло: по вкусу
7
Залить красным вином.
- Красное вино: 100 мл
8
Добавить сахар, соль и перец.
- Сахар: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Тушить до готовности на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
10
Подавать паштет вместе с луком конфи и любимым джемом.
- Джем: 30 г