Пирог с малиной и фисташковым франжипаном
6 порций
95 минут
Пирог с малиной и фисташковым франжипаном — это изысканный десерт, вобравший в себя лучшие традиции бельгийской кухни. Хрустящая песочная основа гармонично сочетается с нежным фисташковым франжипаном, обладающим насыщенным ореховым вкусом и тонкими цитрусовыми нотами. Сочная малина, запечённая в кремовой текстуре франжипана, придаёт пирогу освежающую кислинку, делая его сбалансированным и утончённым. Этот десерт идеально подходит для уютных семейных чаепитий, элегантных праздничных ужинов или просто для наслаждения моментом. Бельгийцы известны своей любовью к качественным ингредиентам и гармоничным сочетаниям вкусов, и этот пирог — прекрасное тому подтверждение. Готовить его несложно, но результат неизменно восхищает — каждая ложка тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие.
1
Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто. Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.
- Сливочное масло: 240 г
- Сахарная пудра: 30 г
- Соль: щепотка
- Пшеничная мука: 280 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
2
Затем раскатать тесто потоньше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Снова убрать в холодильник — на полчаса.
3
После чего накрыть тесто листом пекарской бумаги, заполнить весь объем сухим рисом (или фасолью) и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке пятнадцать минут. Убрать пергамент и рис и вернуть тесто в духовку еще минут на пять. Готовой песочной основе дать остыть.
4
Для франжипана растереть оставшееся сливочное масло с сахаром до образования пышной массы. Постепенно вмешать два яйца и желток, хорошо взбить. Добавить фисташковую пасту и лимонную цедру. Ввести просеянные миндальную и оставшуюся пшеничную муку, перемешать до образования однородной массы. Переложить ее в остывшую основу для пирога.
- Сливочное масло: 240 г
- Сахар: 120 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
- Фисташковая паста: 2 столовые ложки
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Миндальная мука: 120 г
- Пшеничная мука: 280 г
5
Вдавить во франжипан ягоды малины и поставить пирог в духовку на полчаса (температура та же — 160 градусов).
- Малина: 250 г