Ореховое мороженое с апельсиновыми цукатами и шоколадом
6 порций
110 минут
Ореховое мороженое с апельсиновыми цукатами и шоколадом – это истинное наслаждение для гурманов, вдохновленное испанскими кулинарными традициями. В нем соединяются нежность молочно-сливочной основы, хруст орехов и тонкая кисло-сладкая нота апельсиновых цукатов, подчеркнутая насыщенным вкусом горького шоколада. Каждая ложка этого десерта – маленькое путешествие по солнечной Испании, где цитрусовые гармонично сочетаются с орехами и пряностями. Такое мороженое не только освежает, но и дарит изысканное удовольствие благодаря контрасту текстур – кремовой нежности, хрустящей карамелизированной апельсиновой цедры и легкой вязкости шоколада. Оно идеально подойдет для особых случаев или просто для наслаждения моментом, когда хочется чего-то необычного и запоминающегося.
1
Снять цедру с апельсина вместе с белой частью и нарезать на полоски толщиной 0,5 см. В кастрюльке вскипятить воду и проварить цедру пару минут. Поменять воду и повторить процедуру два раза.
- Цедра апельсина: 1 штука
- Вода: 300 мл
2
Приготовить сироп, растворив на среднем огне сахар (200 грамм) в воде. Добавить цедру и варить на медленном огне 15–20 минут. Оставить охлаждаться. Выложить на бумагу для выпечки и оставить просушиваться на ночь.
- Сахар: 520 г
- Вода: 300 мл
- Цедра апельсина: 1 штука
3
Размолоть орехи с сахаром (80 грамм). Взбить желтки с оставшимся сахаром до кремового состояния. На медленном огне согреть молоко и сметану, добавить ваниль, разделив стручок вдоль. Высыпать в молоко орехи и влить желтки. Варить не доводя до кипения (до 82 градусов).
- Грецкие орехи: 100 г
- Сахар: 520 г
- Яичный желток: 5 штука
- Молоко: 250 мл
- Сметана 35%-ная: 250 г
- Ванильный стручок: 1 штука
4
Отставить охлаждаться смеси. Удалить ваниль и добавить нарезанные на кусочки цукаты (40 грамм).
- Ванильный стручок: 1 штука
- Цедра апельсина: 1 штука
5
Выложить в мороженицу. Когда мороженое будет готово, добавить жидкий, слегка теплый, шоколад (расплавить на водяной бане) и быстро размешать.
- Горький шоколад: 60 г